Índice:
No post anterior, sobre como cozinhar arroz, falei com você em geral sobre arroz e os tipos e variedades que podemos encontrar. Bem, apenas alguns tipos das mais de 100.000 variedades calculadas podem ser.
Hoje é hora de falar de uma maneira mais específica sobre como cozinhar arroz ou melhor, como diferentes tipos de arroz são cozidos e quais etapas são semelhantes em todos os tipos de arroz.
Cozinhar arroz consiste, como você já sabe, em introduzir umidade no grão seco e duro do arroz para amolecer. Mas existem muitas maneiras e métodos para fazer isso.
Arroz no mundo
Embora o arroz branco seja consumido em todo o mundo, ele não é preparado da mesma maneira. Isso depende acima de tudo do tipo de grão usado em cada parte do mundo. Por exemplo, arroz longo e fino, basmati, os índios preparam fervendo-o em água abundante, depois coam e, assim, os grãos são macios e separados.
Mas a imagem do arroz branco consumida pelos asiáticos chega a todos nós. Não é o mesmo. Imagine um chinês comendo arroz basmati com pauzinhos. Eu prevejo a tarefa muito difícil. Os japoneses cozinham o arroz em panelas fechadas e com água suficiente para consumi-lo. Os feijões grudam um no outro e são apanhados muito bem com os pauzinhos.
A cultura de cada área é incrivelmente valiosa. Por exemplo, em nossa região, o arroz também é consumido em branco, mas nos especializamos em arroz com mais ingredientes. Eles são misturados com carnes, vegetais, gorduras diferentes, etc. E assim temos os risotos italianos, as paellas espanholas, o pilaf, etc.
Mas há mais maneiras, há uma maneira que é fumegante, muito curiosa e que honestamente nunca fiz. É muito típico do Oriente Médio, o arroz com carne e legumes é cozido primeiro e o cozimento a vapor é finalizado.
Passos para cozinhar arroz
É muito importante lavar o arroz primeiro . Isso remove o amido em sua superfície. Ou seja, se não lavarmos o arroz quando o cozinharmos, adicionaremos amido à água ou ao caldo, o que aumenta a espessura do caldo e uma razão para ele grudar. Além disso, se deixarmos de molho por meia hora, o arroz absorve a água, o que acelera o tempo de cozimento.
Não sou muito favorável a colocá-lo de molho, porque isso atrapalha a medição que temos sobre a quantidade de água que devemos colocar posteriormente. Só acho útil mergulhar em pratos de arroz, como o basmati, pois ele é cozido em muita água e depois o restante é jogado fora.
Dependendo do tipo de grão , levará mais ou menos tempo para cozinhar e mais ou menos água será necessária. Em geral, falamos de duas a três vezes mais água que o arroz para o arroz seco, dependendo do grão, e um pouco mais para o arroz estufado.
No final do tempo de cozimento, é conveniente dar um tempo de descanso ao arroz . Se, por exemplo, um arroz for cozido em 18 minutos, normalmente tenho 15 minutos no fogo e mais 5 minutos em repouso fora do fogo. Isso torna o arroz mais firme.
Além disso, já dissemos isso no Direct to the Palate , mas você deve ter um cuidado especial com o arroz, com os cuidados de higiene. O arroz cru quase sempre carrega esporos de bactérias, Bacillus cereus, que causam problemas gastrointestinais. E são esporos que resistem a altas temperaturas. Assim que o arroz estiver cozido, é conveniente servi-lo o mais rápido possível. E então mantenha as sobras frias para impedir a proliferação de bactérias.
Se comermos arroz frio em saladas ou não acontecerá nada se acidificarmos as saladas com vinagre.
No momento já conhecemos a teoria de como cozinhar arroz e nesta semana chegarão as receitas práticas.
Fotos - Echiner1 - kamath_ln - atem_y_zeit
No diretório al Paladar - Como cozinhar arroz. Tipos e variedades I
En Directo al Paladar - Índice de cursos de culinária
