Hoje, em nosso curso de culinária, entramos no emocionante mundo do arroz. Vou ser sincero com você e realmente queria chegar a este capítulo. Não vou exagerar na parte teórica, porque tenho certeza de que todos vocês querem praticar com arroz em sua cozinha e fazer diferentes tipos de arroz .
Sim, primeiro a teoria e, para isso, revisaremos várias questões, como o que é arroz, quais categorias podemos encontrar e as variedades (ou pelo menos algumas delas). Em uma segunda parte teórica, veremos as técnicas de cozimento.
E finalmente entraremos nas deliciosas receitas com arroz : paellas, caldo de arroz, risoto, etc.
Como todos sabem, o arroz é o grão da planta com o mesmo nome, é cultivado em solos quentes e úmidos; na verdade, é necessário que a terra seja inundada.
O arroz é rico em carboidratos, por que as dietas (hipocalóricas) não podem criar na mesma semana macarrão ou vegetais de arroz. Para cada 100 gramas, tem um pouco mais de 350 calorias, cru. Cozido deve ter algo mais especial, dependendo de como você o junta.
Como em todos os alimentos, existem categorias diferentes. No nosso caso, e não no arroz, essas categorias dependem da porcentagem de grãos integrais por 100 gr. A melhor categoria é a que possui mais de 90% de grãos integrais e, dessa forma, diminui.
As variedades de arroz dependem da quantidade de água que absorvem, bem como de sua origem e tipo de grão. Portanto, de uma maneira geral, podemos estabelecer os seguintes tipos de arroz .
- Grão médio . Tem um comprimento de cerca de 6 mm, leva tempo para cozinhar, mas seus grãos são perfeitamente separados após o cozimento, pois absorve caldo suficiente para que fique muito saboroso. É ideal para arroz de paella, caldeirões, panelas de barro, etc.
- Grão longo . Mede mais de 6 mm, mas é mais estreito, portanto, leva menos tempo para cozinhar e precisa de menos água. Para fazer guarnições e saladas.
- Grão redondo . O meu favorito, por muitas razões, mas certamente é porque é um arroz muito suave. Ideal para sobremesas como pudim de arroz, mas também para fazer risotos.
- Arroz integral . O arroz integral nada mais é do que o mesmo grão de arroz, mas preserva parte do farelo. É mais difícil e precisa de cerca de 45 minutos de cozimento e sempre com água fria. Ideal para saladas de arroz, muito econômico.
- Arroz Basmati . É um arroz da Índia, grãos longos e finos. Seu cozimento é muito mais curto e está solto. Comer como enfeite e também com caril.
- Arroz selvagem . Estamos realmente lidando com um tipo de cereal, também chamado de "aveia aquática" ou "arroz indiano". A verdade é que é usado apenas como um enfeite. Embora possamos adicionar um punhado em nossas elaborações de arroz, nos últimos 10 minutos de cozimento e, assim, damos um toque diferente e original ao nosso arroz de uma vida.
- Arroz parboilizado . O que eu menos gosto. Na verdade, eu vejo isso como um mal necessário. É o arroz típico que não passa e é meu inimigo. Como cozinheira, gosto de dar o ponto certo e necessário ao arroz e até poder dizer à mesa "o arroz passou por mim", se necessário. Eles foram pré-tratados para preservar suas propriedades e nutrientes, mas, em troca, é um tipo de grão que não absorve quase sabores, por isso são mais branda. Eles precisam de mais tempo de cozimento e água.
Espero que você prepare suas paellas e panelas para cozinhar arroz . Eu sou impaciente.
