Como cozinhar um bom pedaço de carne

Existem poucas coisas mais saborosas do que um bom pedaço de carne perfeitamente cozida . Umami suave, sedosa, suculenta, saborosa e exsudante, saborear um pedaço de carne devidamente cozido é um dos muitos prazeres simples que a vida pode trazer para o paladar. Acima de tudo, se é preparado grelhado ou grelhado, torna-se uma estrela da culinária.

De todas as técnicas de cozimento de carne, talvez a mais complicada de todas seja a da grelha ou grelha. Requer atenção especial ao prepará-lo adequadamente, pois o menor desvio pode estragá-lo. Atingir a perfeição está ao alcance de todos, especialmente se as dicas de como cozinhar um bom pedaço de carne, que dizemos abaixo, forem respeitadas .

Os melhores pedaços de carne

Grelhar ou grelhar a carne procura obter uma superfície dourada e um interior suculento . Existem muitos cortes inteiros de carne que podem ser cozidos dessa maneira, além de hambúrgueres, salsichas e também espetos (os últimos suculentos em si).

Dependendo do ponto que queremos dar à carne, será conveniente usar algumas peças ou outras. Para carne mal cozida ou cozida , geralmente são recomendados cortes de primeira qualidade , como lombo ou entrecosto. No entanto, existem muitos outros cortes menos convencionais que funcionam igualmente bem como é o caso da saia. Embora, se surgirem dúvidas ao decidir, é melhor seguir os conselhos do açougueiro.

Generalidades a considerar

O ponto da carne é algo muito pessoal. No entanto, por razões de segurança e saúde, os produtos à base de carne à base de carne picada devem ser cozidos até que o suco esteja claro e a temperatura interna atinja 75ºC.

Para evitar que o interior esteja frio e minimizar o contraste entre as temperaturas externa e interna enquanto o pedaço de carne estiver cozinhando, o ideal é que esteja à temperatura ambiente no momento do cozimento. Para fazer isso, deixe-o fora da geladeira por 30-60 minutos (dependendo do calor que estiver no local em que estamos).

Se não tivemos a oportunidade de temperar o pedaço de carne e o colocamos no fogo fresco da geladeira, teremos que dar um pouco mais de tempo para cozinhar . Caso contrário, o interior será frio e desagradável para comer.

Um pedaço de carne bem grelhado ou grelhado tem uma cor rosa interior . Há quem prefira que a carne seja suculenta por dentro e bem feita por fora, mas também há quem goste que a peça tenha uma cor uniforme em todos os lados e que o sabor e o suco sejam igualmente distribuídos.

De qualquer forma, para garantir um bom resultado, é importante seguir três etapas . Primeiro, doure a parte externa da carne o mais rápido possível e uniformemente em um prato untado e a uma temperatura muito alta; segundo, cozinhe parcialmente a carne a uma temperatura mais baixa (este passo é pulado quando a carne tem menos de um centímetro de espessura); e terceiro, deixe descansar antes de servir.

Os utensílios mais adequados

O melhor lugar para grelhar um bom pedaço de carne é no churrasco ou na churrasqueira . Assar um bom pedaço de carne em carvão de madeira ou carvão fornece um sabor imbatível que não é alcançado com outros utensílios, embora seja importante controlar a intensidade dos carvões para não estragar nossa estrela culinária.

No entanto, se não tivermos um churrasco, os melhores são as panelas de fundo grosso e o tipo de grelha . Estes últimos têm a vantagem de exigir menos gordura e deixar um efeito riscado na carne que é muito atraente. As frigideiras finas superaquecem e se deformam facilmente, elas não produzem um escurecimento homogêneo; portanto, é melhor descartá-las para esta tarefa.

Agora vamos trabalhar

Como mencionado acima, ao começar a trabalhar, é essencial que a superfície a ser usada esteja muito quente . Enquanto leva temperatura, preparamos a carne. Nós esfregamos em todos os lugares com um generoso jato de óleo, estação e estação a gosto. Em seguida, colocamos na panela quente ou no churrasco.

O tempo de cozimento dependerá do sabor de cada um, do ponto que você deseja dar à carne e do tipo de corte. Como regra geral, uma peça de dois centímetros de espessura precisa de um minuto de cada lado para "mal cozida" para "azul", dois minutos para "antes do ponto" e quatro minutos para "até o ponto".

Durante o assado, os sucos vêm à superfície e, através deles, você pode verificar o ponto da carne . Quando os sucos começam a sair, o pedaço de carne fica entre "mal cozido" e "direto ao ponto". Quanto mais escuros os sucos, mais cozida a carne fica por dentro.

De qualquer forma, é essencial não tocar no pedaço de carne enquanto estiver assando , apenas para virar. Depois de assado na sua totalidade, é removido para um prato ou travessa, colocado em um local quente e deixado em repouso por um período mínimo de dois a um máximo de cinco minutos. Com isso, a peça termina de cozinhar e os sucos são distribuídos uniformemente.

A chave para um bom acompanhamento

Quando nosso pedaço de carne estiver pronto, tudo o que precisamos fazer é apreciá-lo. Para tornar a experiência mais agradável, se possível, não devemos esquecer os acompanhamentos . Uma boa salada com um molho original é o enfeite perfeito. E se adicionarmos um molho que o complemente, faremos do nosso momento de churrasco uma ocasião inesquecível.

Imagens - Javier Lastras e Steven Depolo no Flickr e Pexels
Live no palato - Cinco dicas para fazer um rosbife perfeito
Live no palato - Como fazer bife brasileiro