No capítulo de hoje do nosso curso de culinária, vamos nos concentrar principalmente em como a carne de aves é preparada , e especialmente de galinhas e galinhas , uma vez que são as aves mais consumidas por todos nós.
Como eu estava dizendo, vamos nos concentrar em galinhas e galinhas, embora o que é dito ou escrito a partir de agora possa ser aplicado a perus, patos, gansos, pombos, perdizes, codornas, etc. Pássaros, todos eles da fazenda (principalmente). Se você pensar no avestruz, eu lhe direi que ele é considerado um pássaro de caça em fazenda e suas partes, aplicações e outras são um pouco diferentes.
Como sempre, começarei falando sobre os diferentes tipos de galinhas e galinhas que podemos encontrar no mercado com a classificação mais simples possível. É relativo ao tipo de educação, sexo e gênero da vida. Para que possamos ter:
- As picantonas , também chamadas de galinhas de tomate porque ocorrem quando os primeiros tomates começam a ser colhidos, pesam cerca de 1/2 kg. Eles são criados ao ar livre alimentados com milho.
- O coqueleto , mais angular e estilizado do que as picantonas, alimenta-se da ração e pesa cerca de 1/2 kg.
- Galinhas de grão , são galinhas criadas ao ar livre alimentadas com milho e ração, pesam cerca de 1.400 kg e sua pele tem uma coloração amarelada, justamente porque parte da dieta é milho.
- As galinhas ao ar livre são criadas ao ar livre e são alimentadas com milho e ração. Atingem 2,5 kg e a pele e as pernas são amarelas.
- Galinhas são aves de fazenda industrial sujeitas a um intenso crescimento em cativeiro. Sua dieta é apenas de ração.
- Galos , criadores adultos do sexo masculino, sua carne é muito dura. Eles também aproveitam sua crista e rins.
- As galinhas são fêmeas adultas que não são mais adequadas para reprodução, portanto são muito velhas e geralmente são usadas para caldos e ensopados de cozimento prolongado, porque sua carne é muito dura.
- Pularda , o melhor seria ver o post feito há muito tempo pelo nosso colega Lula, La Pularda, o melhor frango é um frango. Em resumo, são mulheres que se afastam para evitar sua atividade sexual e são destinadas à engorda, pesando entre 2 kg e 2 kg e meio. Eles são muito macios e são comercializados principalmente em salas traseiras e traseiras. Além disso, ultimamente, existem certas empresas que se dedicam a vendê-las preenchidas em datas designadas.
- Capões , se temos as pulardas nas fêmeas, nos machos temos os capões. São machos castrados e engordados. Eles são geralmente ao ar livre e seu peso excede claramente 3 kg. São muito macios e têm a mesma comercialização que as pulardas.
A vista explodida ou partes dos pássaros que podemos obter são:
- O pescoço sem pele é usado para fazer caldos.
- A carcaça do frango , são os ossos, costelas e coluna, também para caldos.
- Os quartos dianteiros são os seios e as asas. Podemos tirar os chamados seios supremos. E aloque-os para fazer filetes, pique-os e as asas separadas para fritar, arroz, assados, etc.
- Dos quartos traseiros obtemos as coxas e contra-coxas. Eles são usados para assar, fritar, refogar, arroz, etc.
Também podemos fazer uma série de preparações especiais em casa , que faremos no curso de culinária nos próximos dias. Como são, a desossa de uma galinha ou a fabricação de pirulitos com asas de galinha ou um pouco de presunto de galinha.
Como sempre, oferecemos uma seleção de algumas receitas para que você possa colocar em prática a preparação da carne requintada de galinhas e galinhas.
Foto Gallo - Belizondo Blog Live to the Palate - Como preparar e cortar carnes: cordeiro Live to the Palate - Como preparar e cortar carnes: carne de porco
