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Este ano não há cogumelos. E os poucos que são encontrados são muito caros. É por isso que recomendo para este ano e para os próximos que, quando tiver a oportunidade de coletá-los ou comprá-los por um bom preço, aproveite a oportunidade para desidratá-los e tê-los durante todo o ano, ou em anos como este, quando são escassos ou muito caros. Hoje vamos ensiná-lo a desidratar cogumelos em casa facilmente, um truque de culinária que será útil.
O longo verão que entrou no outono, prolongando o calor até meados de outubro, a falta de chuva e um frio intenso repentino tornaram a produção este ano mínima e nem com o nosso conselho para procurar cogumelos, temos alguma chance de encher uma cesta Embora acreditemos que conhecemos uma floresta secreta na qual ninguém está olhando … Hoje ensinamos a preservar cogumelos através do processo de desidratação que poderemos fazer lentamente no forno, mesmo que não tenhamos um desidratador em casa .
Como desidratar cogumelos em casa
O processo para desidratar os cogumelos em casa é um processo simples. Começamos limpando bem os cogumelos, para remover qualquer sujeira restante ou qualquer lâmina de vegetal que possa ter aderido. Lembre-se de que cogumelos e fungos não devem estar molhados ou esfregar demais; é preferível usar um papel de cozinha úmido e, no seu caso, uma faca.
Depois que os cogumelos são limpos, cortamos em folhas de dois ou três milímetros de espessura . Nada acontece se alguma das folhas for um pouco mais grossa, mas é preferível encontrar uma medida homogênea para que, quando desidratada, a faça igualmente. A forma irregular dos cogumelos tornará algumas partes mais achatadas e outras com caroços, na parte do chapéu, etc. Não se preocupe com isso.
Em uma assadeira, as lâminas colocadas estenderam os cogumelos, sem se preocupar se tocados, pois durante o processo de desidratação perderá água e cerca de um terço do seu volume . Dividimos os cogumelos em duas ou três bandejas e os colocamos a 80-90 ° C até que estejam muito secos. No processo, podemos transformá-los a cada 30 minutos.
Normalmente , são necessárias no mínimo duas horas, dependendo da espessura de nossas folhas para caber cogumelos adequadamente secos. Quando removidos do forno, eles ainda podem parecer um pouco úmidos, mas depois de uma hora no balcão da cozinha, quando esfriarem completamente, parecerão os das fotos.
Em que pratos usar cogumelos desidratados
Em geral, cogumelos desidratados podem ser usados em qualquer receita em que os cogumelos ou fungos estejam nos ingredientes, antes da reidratação. Aqui, falamos sobre como aproveitar ao máximo os cogumelos desidratados.
Por exemplo, você pode usá-los em muitas receitas de arroz e risoto, para fazer molhos, cremes, recheios, croquetes e em muitos outros pratos . Aqui você pode ver algumas receitas nas quais usamos cogumelos desidratados:
Certamente, essa técnica para desidratar cogumelos facilmente em casa será útil este ano se você encontrar cogumelos no mato ou no mercado e quiser tê-los prontos para o resto do ano. Lembre-se que a estação dos cogumelos frescos é curta e eles são deliciosos em muitos pratos.
