Na receita de picantones recheados para o Natal, prometi explicar como desossar um picantón e, como o que é prometido é dívida, preparei um vídeo com o passo a passo do processo .

É um pouco como desossar uma galinha, embora neste caso não abramos a coluna, mas removemos todos os ossos que deixam a pele intacta, o que nos impede de costurar.

Como conselho geral, antes de começar, recomendo escolher uma faca pequena, pontiaguda e muito afiada . Você também precisará de uma tocha (ou mais leve, se não) e pinças para deixar o frango limpo e arrancado antes de começar a desossar.

Embora o vídeo explique muito bem, resumi:

Dez passos para desossar uma picantón

Original text

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1. Cortamos a ponta da coluna (a cauda)

2. Separe cuidadosamente a pele da coluna
3. Separamos as coxas do corpo pela articulação
4. Removemos a parte final da coluna vertebral
5. Descascamos a pele começando no pescoço
6. Separamos as asas pela junta
7. Separamos a carne dos peitos
8. Removemos a parte superior da coluna
9. Separamos o fêmur da tíbia
10. Nós removemos as garras de orvalho e é isso!

Uma vez que o picantón é desossado , enchemos para provar, assar e saborear. Há quem use essa técnica também para galinhas, já que parece melhor sem costuras, embora, é claro, as galinhas sejam maiores e seja um pouco mais difícil manter a pele intacta e acessar todos os ossos para separá-los bem.

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