No curso de culinária que estamos desenvolvendo, propusemos ensinar de maneira prática algumas elaborações básicas de culinária. Hoje, como desossar uma galinha , é um pouco complicado, mas é básico e, com a prática, sai ótimo.
Antes de tudo, é preciso afiar bem as facas, precisaremos de cebola, um caroço e a renda.
A melhor maneira de desossar frango e aves é usar pedaços de gordura com carne suficiente. Por exemplo, nunca desossaríamos uma galinha com pouca carne. As peças devem ter no mínimo 1.400 kg.
As etapas para a desossa correta de uma galinha são:
- Colocamos o frango com o peito para baixo e fazemos uma incisão longitudinal com a faca nas costas.
- Separamos a pele e a parte central do esqueleto. Ao mesmo tempo, separamos os fêmures, separando-os do esqueleto.
- Cortamos o osso no final das costas e levantamos os seios. Com uma máquina de desossa, separamos a carne e sempre com muito tato, procurando onde há osso para delinear bem o corte.
- Estamos puxando o esqueleto para cima e, quando alcançamos as asas (deixamos apenas a coxa), as separamos e cortamos os tendões. Terminamos de remover o esqueleto.
- Nós removemos o fêmur fazendo um corte longitudinal no osso, cortamos os tendões e removemos o osso.
- Costuramos as costas e deixamos um espaço para preencher.
- Umedecemos o interior do frango, temperamos e enchemos.
- Terminamos de costurar certas partes da pele que podem ter se rompido ou quaisquer lacunas que permanecem. Nós travamos e assamos.
As chaves de como desossar uma galinha foram manter a pele com carne o tempo todo. Os dedos são nossos olhos, olhando onde há osso para cortar e separar a carne do esqueleto. E nunca arrisque cortar se não tivermos certeza de onde estão seus ossos antes.
