Como arrancar um faisão, uma perdiz ou qualquer ave de caça?

O faisão é um dos pássaros mais nobres e valorizados da cozinha. Normalmente, não é fácil entrar em nossas mãos, mas pode ser que um amigo do caçador nos dê ou que queremos preparar um prato especial e um dos primeiros problemas que encontraremos é que eles geralmente os entregam com suas penas. Nesses casos, saber como arrancar um faisão, uma perdiz ou qualquer outra ave de caça pode ser muito prático.

Portanto, tentarei explicá-lo em um post com muitas fotografias, para facilitar o entendimento e para você saber como preparar essas aves para consumo posterior. Em outra parcela, faremos uma ótima receita com este faisão para que você possa ver como ele pode ficar depois de cozinhar.

O faisão que chegou às minhas mãos vem de Finca Las Lomas, na província de Cádiz, onde foi criado em liberdade por muitos anos, então eles têm uma colônia muito abundante, que coexiste com perdizes, pombos, patos selvagens e outros pássaros muito apreciados por ótimos chefs. Embora os machos sejam mais bonitos e vistosos, com penas coloridas em seus peitos e penas longas e longas em suas caudas, as fêmeas geralmente são mais saborosas e macias.

Como arrancar um faisão, uma perdiz ou qualquer ave de caça?

Para passar da primeira foto para a que você tem neste parágrafo, em um ponto em que temos o faisão pronto para cozinhar, há todo um processo, simples, mas trabalhoso . Primeiro, deixe claro que, para colher bem um faisão, uma perdiz, um pombo ou qualquer outro pássaro de caça, lembre-se de que vamos fazê-lo à mão e secar.

Se você perguntar por aí, haverá pessoas que recomendam colocar o pássaro em água quente por um tempo , o que abrirá os poros, facilitando a remoção. Na minha opinião , não é uma boa idéia , pois a carne perde sua textura, firmeza e parte de seu sabor. Ouça-me e faça como eu, porque a tarefa não é complicada.

Antes de começar, você deve preparar um saco aberto e deixá-lo à mão para adicionar gradualmente as penas à medida que são arrancadas. Caso contrário, é provável que, uma vez que sejam muito finas, voemos muito e descemos durante dias pela cozinha. Primeiro conselho, devemos sempre puxar contra o grão , ou seja, como as penas vão da cabeça à cauda, ​​sempre as puxaremos na direção oposta à qual elas crescem, ou seja, na direção da cabeça.

É melhor começar com a parte mais simples, o peito . Cada "puxão" iniciaremos duas ou três penas e, para evitar rasgar a pele, devemos colocar a outra mão (a que não puxa) segurando a base da pele, para que as penas saiam mais facilmente. Para fazer isso, você precisa apertar os dedos que "prendem" as penas e dar um puxão rápido e seco. Quando você leva cinco minutos, verá que é simples e cresce cada vez mais. De qualquer forma, calcule que a remoção de um poço de faisão pode levar cerca de 20 minutos ou até 30 ou mais, dependendo de nossa capacidade.

Uma vez que temos a mama pronto, voltamos a ave e fazer parte de trás , que é arrancado de forma semelhante, sempre contra a corrente e com poucas penas cada vez. As asas deverão ser levantadas abrindo-as para acessar todos os cantos. Seja paciente e não corra para evitar rasgar a pele. (Um pouco, alguns arranhões, é inevitável).

Quando terminamos, passamos para as pernas ou coxas , que são arrancadas de maneira semelhante, sempre se secando em direção à cabeça. Esta peça é limpa rapidamente. Ao alcançar a perna, cortamos com uma tesoura de cozinha.

Agora estamos perdendo apenas as asas e a cauda do faisão. Quanto à cauda , é aí que estão as penas mais fortes e mais longas. Aqui, só posso recomendar que você vá de caneta para caneta e, portanto, não vai custar muito. Não se preocupe, pois esta é uma área muito pequena. Há quem recomende começar com a cauda ao arrancar, pois as penas longas são muito difíceis.

Quanto às asas , é melhor cortar a última seção, a mesma do frango, deixando apenas as duas maiores. O processo de arrancar também é o mesmo. Se você não quiser, pode salvar a arrancada desta parte se cortar as asas e descartá-las, pois elas não têm muita carne e podem não compensar.

Finalmente, a parte do pescoço é a mais delicada ao arrancar, pois a pele se separa facilmente da carne e, removendo as penas, você pode rasgar a pele mais do que o normal. Para a pouca carne que esta área do faisão ou da perdiz possui, talvez o mais prático seja cortar o pescoço como no frango e deixar um ou dois centímetros no máximo.

Depois que o processo de colheita do faisão termina , é conveniente chamuscar os cabelos e os canhões que estiveram no processo e, se virmos restos do impacto do caçador, aproveitaremos a oportunidade para remover os pellets, se houver. Depois de limpo, resta apenas limpar o interior, removendo as vísceras e as entranhas que o animal possui, como quando limpamos um frango antes de assá-lo. Em seguida, limpe com uma toalha de papel umedecida em água , por dentro e por fora, seque bem e teremos o faisão, a perdiz ou o pássaro de caça que arrancamos prontos para cozinhar.

Resumo do processo de colheita de um faisão ou perdiz

Embora possa parecer complicado, não é tão complicado, mas é um processo trabalhoso. Lembre-se de sempre segurar a pele com uma mão e com a outra dê um puxão seco na direção oposta à onde a pena cresce. Então eles saem facilmente e sem quebrar a pele. Espero que agora que você saiba mais ou menos como arrancar um faisão, uma perdiz ou qualquer ave de caça , não tenha muita dificuldade se ousar comprar um desses animais ou se algum dia lhe foi dado por um caçador.