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Enquanto produzia esses óleos compostos, só pensava em um prato que comi recentemente no El Poblet de Quique Dacosta. O prato foi chamado de "folhas raras", o prato realmente não tinha óleos compostos, mas combinava óleos com ingredientes diferentes para acompanhar diferentes tipos de folhas. Embora eu lhe conte outro dia sobre minha visita a este restaurante extraordinário.
Os óleos compostos , como o nome indica, são óleos perfumados com ingredientes diferentes. Eles geralmente são usados para fornecer toques, aromas e sabores diferentes aos pratos. Podemos até substituir completamente os molhos. Embora em outras ocasiões eles combinem muito bem com o último.
Lembro-me de que, quando me pediram em uma loja gourmet, as pessoas me procuraram para me perguntar sobre um óleo de trufa. Alguns reclamaram do preço que tinha, mas o desempenho que pode ser obtido com um óleo de trufa é incrível, pelo menos foi assim que eu o fiz entender. Isso ocorre porque eles são óleos, em muitos casos, muito poderosos, por isso é aconselhável dosar muito quando usá-los.
Hoje eu quero trazer alguns tipos de óleo , principalmente óleos feitos por maceração. Em outras palavras, obtemos um óleo com sabor simplesmente introduzindo nele um ingrediente aromático. No dia seguinte, vou falar sobre os óleos infundidos.
Óleo de alecrim e açafrão
- Óleo de alecrim. O primeiro dos óleos se torna o protótipo de um óleo composto. Consiste na introdução de uma erva aromática em um óleo. Nesse caso, um azeite extra-virgem da variedade Arbequina. Entre os azeites monovarietais, é o que eu mais gosto, pois é um óleo muito suave que não neutraliza o sabor do ingrediente aromatizante. Nesse caso, o óleo de alecrim pode ser usado em saladas ou para tocar principalmente pratos de carne.
- Óleo de açafrão. Um dos meus óleos compostos favoritos (junto com a tinta). Em uma argamassa, amasse os fios de açafrão e adicione-os a um óleo muito neutro. Há quem use girassol, mesmo assim, o poder do açafrão não sofre quedas. Vamos usá-lo principalmente para saborear sopas, peixes e frutos do mar.
Óleo de tinta e óleo de hortelã-pimenta
- Óleo de tinta. Para este frasco em particular, usei 4 g de tinta de lula e cerca de 200 ml de azeite extra-virgem. Escusado será dizer que serve para aromatizar e melhorar o sabor dos pratos de frutos do mar.
- Óleo de menta Picamos as folhas por 30 segundos em água fervente, secamos bem e picamos. Nós os apresentamos em um azeite muito macio. Você tem que experimentar esse óleo em sobremesas de frutas ou mesmo em bolos. Acho que hoje à tarde vou preparar um.
Óleo de trufa e óleo de pimenta
- Óleo de trufa. Intensidade como nenhum outro óleo. Claro, primeiro devemos usar uma boa trufa. Você pode ralar um pouco ou cortá-lo em pedaços pequenos. Nem é preciso muito.
- Óleo de pimenta. Para tirar mais proveito dos pimentões, coloque-os de molho, raspe-os e adicione-os ao azeite. Também podemos usar pimenta de Caiena ou outros tipos de pimentões. Você pode usá-lo em todos os tipos de pratos.
