Isso se tornaria a segunda parte de como fazer óleos compostos. É claro que um óleo infundido é um óleo composto, disso não há dúvida. A grande diferença entre o primeiro e o segundo é que o aroma e o sabor são obtidos de maneira diferente.
Nos óleos que vimos no outro dia, alcançamos nosso resultado através da maceração. Ou seja, a simples mistura do óleo com um ingrediente que, com o tempo, em alguns casos mais que em outros, é obtida uma alteração organoléptica no óleo.
Nos segundos, os de hoje, obtemos nosso resultado através da imersão lógica dos ingredientes no óleo . Aquecemos o óleo como se fosse um chá na água (com algumas diferenças). E, finalmente, foge, em alguns casos.
Hoje eu queria fazer dois óleos infundidos. O primeiro é o óleo de alho e o segundo é o óleo de frutos do mar .
No primeiro caso, devemos introduzir o alho inteiro ou fatiado no óleo em fogo muito baixo. Para obtermos alho confit. O tempo varia, eu prefiro colocar o alho inteiro por 1 hora de confit. Se você colocá-los em folhas com cerca de 30 minutos, serão suficientes.
No final do tempo, retire o alho, deixe esfriar e engarrafe. Removemos o alho porque eles poderiam fermentar no óleo, o que arruinaria o óleo infundido prematuramente.
Além disso, este último alho é usado para preservar alguns cogumelos, por exemplo, cogumelos ou boletos. Nesse caso, esterilizávamos as latas para aumentar sua conservação. O óleo também obteria um sabor muito rico.
Quanto ao óleo de frutos do mar, o que precisamos fazer é dourar levemente a casca dos frutos do mar. Misture com azeite ou também com óleo de girassol e aqueça da mesma forma que o alho. Confeccionando as conchas, em nenhum momento deve ferver e nem mesmo bolhas devem sair. Deixamos uma hora e nos esforçamos para empacotar depois.
