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O molho all-i-oli ou alho é um molho muito típico da Espanha. Seu nome original all-i-oli significa alho e óleo , porque esses são seus ingredientes. O molho é o resultado da emulsificação desses dois ingredientes.
Trago a você a maneira tradicional de fazer isso: é apenas a emulsão na argamassa desses dois ingredientes. Em alguns casos ou em partes da Espanha, é feita maionese ou maionese à qual é adicionado alho esmagado. Eu amo os dois lados e o último é muito mais fácil, já que conseguir um aioli tradicional em uma argamassa é bastante difícil e requer muito trabalho e suor.
Ingredientes
- 4 dentes de alho, 1/2 litro de azeite de oliva extra virgem, embora você possa usar um óleo suave ou até mesmo um óleo de girassol. A diferença fundamental é a cor e o sabor finais. Também precisaremos de sal e três colheres de sopa de vinagre ou suco de limão.
Aioli fazendo
Em uma argamassa, colocamos o alho descascado, com o sal (melhor se for gordo, porque agarra melhor o alho para esmagá-lo) e o vinagre ou o suco de limão. Nós a esmagamos em uma pasta.
Adicionamos o óleo aos poucos, ligando-o bem antes de continuar a adicionar mais.
Truques na elaboração
Como eu disse no começo, é bastante difícil colocar aioli em uma argamassa , então há pessoas que usam outros ingredientes adicionados para fazê-la emulsionar mais facilmente.
A razão pela qual o molho não se liga bem é porque, quando o alho é esmagado, ele seca e perde o poder de se ligar. Então você costuma usar uma gema ou um pedaço de batata cozida e amassada ou uma migalha de pão enquanto amassa o molho.
Aplicações Aioli
O molho Aioli é realmente um molho incrível, pois combina com muitos gêneros: peixe, carne, legumes, arroz, etc. Quem não come arroz de abanda ou fideuá com um pouco de aioli ou um aperitivo de batata com aioli. Em Direct to the Palate, fizemos algumas receitas, aqui você tem.
