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Hoje é a vez do arroz seco no curso de culinária. Arrozes secos são aqueles que são cozidos no fogo ou no forno, caracterizados por adicionar a água certa para que o grão seja cozido e ao mesmo tempo inteiro.
As chaves de um arroz seco , como em ocasiões anteriores, serão marcadas principalmente pelo tipo de grão de arroz que estamos usando, pois nem todos absorvem a mesma quantidade de água; portanto, a primeira coisa que precisamos fazer é conhecer o arroz que vamos usar usar.
Além disso, fazer um arroz cozido não é o mesmo que fazer uma paella em fogo. A diferença vem principalmente do nível de evaporação obtido com um método de cozimento ou outro. Sendo no primeiro caso praticamente sem evaporação e, portanto, no caso da paella, precisaremos de mais água inicial, pois mais água também evapora.
Hoje vamos preparar um arroz bem simples: é uma receita que vem da minha avó e que toda vez que faço, varia. Esta é uma receita de arroz cozido com frango e feijão .
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 g de arroz bomba, 600 ml de caldo de galinha, 200 g de favas frescas ou em óleo, 200 g de frango sem ossos ou peles, 1 cebola, 2 alho, 3 tomates, uma pitada de açafrão, sal e azeite .
Como Fazer Arroz Seco Assado
Todos esses tipos de arroz são caracterizados por seguir os mesmos passos na preparação. Primeiro, fazemos o plano de fundo. Então nós adicionamos o arroz. E, finalmente, adicionamos o caldo que estará fervendo para não interromper o cozimento do arroz e cozinharemos sobre o fogo e / ou o forno.
No nosso caso, o fundo é composto por cebola, alho, tomate, frango e favas. Vamos cortar bem a cebola e o alho e fritar. Em seguida, adicionaremos o tomate picado sem casca ou sementes e, finalmente, o frango cortado em pedaços. Eu sempre digo que, para comer arroz, não precisamos de uma faca à mesa, então haverá muitos ossos, pedaços grandes, etc. Vamos cozinhar o fundo até ficar bem seco.
Adicione o arroz e mexa por alguns minutos. Desta forma, o amido será fixado ao grão e ficará mais inteiro.
Acrescentamos o caldo para que ele ferva junto com alguns fios de açafrão. Cozemos no fogo por 4 minutos antes de colocá-lo no forno a 190ºC por mais 14 minutos.
Ao remover o arroz, deixamos descansar por alguns minutos, cobertos com um pano (da avó) antes de servir.
E assim obtemos nosso arroz seco no forno . Agora só resta praticar com esses ou outros ingredientes de sua escolha.
