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O curso de culinária progride. Depois de ver cuidadosamente como criar um plano de fundo da cozinha, entraremos em um novo capítulo, como fazer conservas caseiras .
Hoje vou falar com você de uma maneira mais geral sobre os métodos de conservação que temos mais à mão em nossas casas, além de nomear os métodos mais específicos que podemos desenvolver nos próximos dias.
Para preservar os alimentos em casa, temos um poderoso aliado, o frio. Sem dúvida, este será nosso principal sistema para preservar nossos alimentos. Uma vez que respeita os alimentos sem adicionar qualquer tipo de composto que altere seu estado físico, sua aparência ou seu sabor.
Tipos frios
Podemos aplicar frio positivo ou frio negativo. Na verdade, eu já falei sobre como congelar uma comida. Quanto ao frio positivo, estou me referindo ao frio que está acima de 0 ºC e abaixo de 6 ºC. Para carne e peixe, é conveniente tê-los entre 1º e 3º C e para legumes e verduras e demais alimentos entre 4ºC e 6ºC.
Descongelar alimentos
Depois que o congelamento é aplicado a um alimento, é conveniente regenerá-lo. Ou seja, descongele. Em geral, todos os alimentos devem passar pelo frio positivo, ou seja, pela geladeira. Embora, dependendo do gênero, ele tenha peculiaridades diferentes dos outros.
- Para descongelar a carne e o peixe , isso dependerá da espessura dos alimentos, mas levará entre 24 e 48 horas antes do cozimento. Eles também podem ser cozidos diretamente do freezer, mas devemos garantir que o calor chegue ao centro do produto.
- Legumes , devemos cozinhá-los diretamente congelados e, se possível, cozidos em água fervente. Isso não significa não descongelá-los na geladeira.
- Frutas sempre frias. Sempre!
- Refeições prontas congeladas . É melhor sempre fazê-los de seu estado congelado. É assim que melhor preservam seu estado.
Outras maneiras de fazer conservas caseiras
Embora os vejamos com mais clareza, alguns deles, em alguns dias. Mas a melhor coisa será nomeá-los e explicar brevemente.
- A desidratação consiste na perda da água do produto, tornando o desenvolvimento de microrganismos muito difícil, pois eles precisam de um certo grau de umidade para sobreviver e se desenvolver. Por exemplo, esses pimentões secos e depois moídos.
- Salga , consiste na penetração de sal nos alimentos. O sal absorve a umidade e causa desidratação parcial. No caso da carne, deve-se fazer salga nitrificada para evitar que a carne fique preta.
- Fumar também é uma técnica caseira, embora poucos de nós tenham a sorte de ter um armário ou espaço para fumar. Com o fumo, produtos bactericidas (metano e creosato) podem entrar no produto. Além disso, um fumante sofre desidratação e também precisa de frio para preservar.
- A marinada consiste em introduzir o produto, picado ou inteiro, em uma preparação com elementos que ajudam a preservá-lo e também a modificá-lo (tanto no sabor quanto na aparência).
- O escabeche é uma daquelas técnicas de conservação que eu gosto. Também é tipicamente espanhol. Ideal para preservar peças de caça e peixes do rio. É cozido em meio ácido. Por exemplo, atum em conserva.
- O picles é muito semelhante ao picles, embora seja simplesmente introduzido no vinagre aromatizado com especiarias.
- Cristalizado, além da técnica de cozinhar, também é uma forma de preservação. Os alimentos assim cozidos são deixados dentro da gordura que foi usada para cozinhá-los, sendo isolados dos microorganismos.
- Outras formas de preservação são compota e esterilização (para compotas e conservas).
Espero que você esteja atento nos próximos dias a este emocionante capítulo de conservas caseiras.
Fotos - BocaDorada - po.psi.que - Daquella Marena
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