Como conservar

Depois de algumas merecidas festas de Páscoa, voltamos ao nosso curso de culinária. Estávamos tentando conservas caseiras, ou quais são os mesmos métodos de cozimento que nos ajudam a preservar nossos alimentos por mais tempo. Capítulo de hoje, como conservar .

O escabeche é um método tradicionalmente espanhol de preservação . E não, não é só para peixes, principalmente do rio. Também podemos escolher peças de jogos menores e maiores. Consiste na introdução dessas peças em uma preparação cozida à base de vinagre, óleo, sal e especiarias.

A verdade é que existem muitas receitas de picles , mas a proporção dos elementos principais é de duas partes de óleo, uma de vinagre e outra de vinho branco, além das especiarias que escolhemos. Normalmente vamos usar sal, açúcar, louro, pimenta e alguns dentes de alho.

Fazendo nosso pickle

A preparação anterior, cozinhamos em fogo baixo. Primeiro doure levemente o alho no óleo. No final, adicionaríamos outros tipos de especiarias, por exemplo, páprica, cebola, cenoura, etc. E deixaríamos cozinhar levemente.

Em seguida, adicionamos o vinagre e o vinho branco e vamos cozinhar, junto com o gênero (desde que o aqueça) por cerca de 20 minutos, em fogo baixo. Caso contrário, deixá-lo esfriar e adicioná-lo ao gênero frio.

Coisas a ter em mente

Sempre devemos escolher um produto que tenhamos cozinhado anteriormente. Em geral, eu sempre prefiro grelhar. Se é um produto, como o atum, que tende a desmoronar ou se separar, é melhor fazer a farinha primeiro.
Se deixamos o produto esfriar, quando adicionamos a marinada, ela também deve estar fria; caso contrário, pode fermentar.
E se tivermos os produtos quentes, a marinada também deve estar quente e também deve ferver.
A fervura não deve ser excessiva, uma vez que corremos o risco de o vinagre e o vinho branco evaporarem, assim perderíamos as propriedades conservadoras do picles.

E devemos sempre remover o alho e os legumes que adicionamos ao sabor depois que a marinada estiver preparada, eles poderão fermentar.

Quanto tempo posso ter um pickle?

Podemos manter um picles caseiro por vários meses na geladeira. Obviamente, devemos sempre esterilizar o picles antes. Como expliquei no capítulo anterior, devemos colocar o tecido em um recipiente hermeticamente fechado e enchê-lo com líquido até o topo. Deixamos cozinhar, coberto com água por cerca de 20 minutos.