Se desossar um frango é uma das tarefas "especiais" de que falamos em como preparar e cortar a carne dos pássaros em nosso curso de culinária. Hoje, trazemos a você duas maneiras especiais, como a criação de pirulitos de presunto e frango .
São duas elaborações que podem mudar muitos de nossos pratos, principalmente pirulitos. Mas não tenha medo de não estarmos inventando nenhuma invenção da culinária molecular. Para fazer o presunto, precisamos apenas de alguns quartos traseiros do frango.
Se os fizermos com os quartos traseiros de uma perdiz ou codorna, estaremos falando de baquetas e pirulitos, se o fizermos com a coxa de algumas asas de galinha. E sem açúcar.
A elaboração do presunto é muito simples . Pegamos os quartos traseiros e removemos o fêmur. Isso é feito fazendo uma incisão ao longo do osso e cortando os tendões que se ligam ao músculo.
Em seguida, cortamos a ponta da tíbia e removemos a carne para trás, envolvendo a carne com a pele e picando-a no osso para que fique suculenta.
A preparação depende de como cada um deseja fazê-lo, mas o melhor é em salteados, fritos, amassados, etc.
Para a preparação de pirulitos, pegamos as coxas das asas, cortamos os tendões que unem o osso na parte inferior e removemos a carne para baixo. O problema dele é enchê-los com uma pitada de bacon, por exemplo, fritar e acompanhá-los com um pouco de molho.
Até agora, a confecção desses pequenos pedaços de arte de galinha. Resta apenas cozinhar o presunto e os pirulitos de frango .
