Como fazer o quiche perfeito

Embora esse ainda não seja o caso, em pouco tempo ele mudará no tempo e estaremos imersos no meio da temporada de piqueniques, refeições ao ar livre e jantares no terraço. Uma desculpa perfeita para nos encorajar a preparar o quiche novamente , sim, a torta saborosa francesa por excelência que é tão fabulosamente bem adequada para tantas ocasiões.

Fazer quiche é simples, mas torná-lo perfeito é outra música. Embora nada seja impossível, não senhor. Fazer o quiche perfeito é algo perfeitamente viável por todos. Você só precisa levar em consideração uma série de diretrizes e pronto, obteremos o quiche mais maravilhoso já visto em nosso forno.

O que é e de onde vem o quiche?

Uma quiche é um tipo de torta salgada baseada em ovos batidos, creme líquido e outros produtos, como legumes, carnes, etc. preenchendo assim um molde de massa quebrada que é assada no forno. O recheio admite variedades infinitas, o que faz do quiche um prato muito popular que se adapta aos gostos e dietas da maioria.

A origem do quiche está na região de Lorena, no nordeste da França, de onde vem a mais famosa de todas as variedades existentes: o quiche de Lorena. A receita original tem apenas ovo e creme, mas isso evoluiu com o tempo e hoje em dia é comum incorporar queijo e bacon nela e ainda considerá-la uma quiche de Lorena.

Como fazer o quiche perfeito

Uma massa caseira é sinônimo de uma quiche perfeita

Para fazer uma quiche perfeita , precisamos começar fazendo uma boa massa caseira . Existem muitas receitas para massa quebrada, algumas têm ovos, outras não. O importante é encontrar a receita que funciona para você e torná-la em casa. As falências comerciais são boas para nos resgatar, mas estão a anos-luz de distância da proprietária.

O próximo passo é assar a base de massa quebrada por conta própria e deixe esfriar antes de adicionar o recheio. Isso é chamado de "cozimento em branco", uma técnica simples que envolve cobrir a massa com papel manteiga e colocar um peso em cima da massa para evitar que ela incha durante o cozimento.

Para que a massa não se deforme, encolha e permaneça irregular nas laterais , ela deve estar muito fria quando colocada no forno. É aconselhável picar toda a base e os lados com um garfo e guardá-lo na geladeira por meia hora ou no freezer por 10 minutos antes de colocá-lo no forno.

Na hora de remover a massa quebrada do forno e enquanto estiver quente, escove a base e os lados com clara de ovo batida. Em contato com o calor, a clara de ovo endurece, coça e cria uma tela que impermeabiliza a base e impede que ela amoleça , adicionando o recheio e assando novamente.

Equilibre o preenchimento para ganhar

É importante encontrar equilíbrio no preenchimento e, embora haja proporções que afirmam ser adequadas, não há nada melhor do que encontrar sua própria fórmula. O normal é usar três ovos inteiros para cada 200 ml de creme líquido para cozinhar, mas eu pessoalmente gosto de usar três gemas, um ovo e 300 ml de creme grosso.

O creme líquido pode ser substituído por outro produto lácteo, como crème fraîche, creme de leite, iogurte, leite ou qualquer creme de queijo ou suas combinações. O sabor do resultado mudará dependendo de usarmos um ou outro, mas o ideal é tentar, experimentar e encontrar a chave que nos faz brilhar.

Uma boa sacudida do ovo com o creme (ou a combinação pela qual optamos) ajuda a tornar a mistura esponjosa e os obstáculos que adicionamos flutuam, sendo bem distribuídos e impedindo-os de irem para a base. Isso também é conseguido adicionando um pouco de farinha à mistura de enchimento.

A questão do queijo e outros aditivos

Embora a receita original do quiche não contenha queijo, dispensá-lo é inquestionável para muitos (inclusive para os que escrevem). Se optar por incluí-lo, é importante usar um queijo cremoso e derretido (tipo Emmenthal, Gruyère, Gouda ou Cheddar) e levar em consideração ao temperar o recheio para que não fique excessivamente salgado.

Além do queijo, o quiche admite muitas outras adições ou tropeços: espinafre, salmão, alho-poró, bacon, presunto, cebola, cogumelos, etc. Cada um deles trará um toque e personalidade diferentes ao nosso quiche e podemos brincar com aqueles que queremos, mas é importante lembrar que eles devem ser previamente cozidos e drenados de qualquer líquido ou gordura .

O forno sob controle: temperatura, tempo e posição

É aconselhável que a temperatura de cozimento oscile entre 160ºC e 180ºC (dependendo do forno), para que cozinhe pouco a pouco sem inicialmente inchar para perder volume posteriormente. Outro aspecto a considerar é a altura escolhida para colocar a quiche dentro do forno, sendo a posição central a mais adequada.

Quanto ao tempo de cozimento , isso dependerá da potência do forno e do tamanho da quiche. Quanto mais alto for, mais tempo levará para o forno, mas geralmente 40-45 minutos não serão tirados de nós. Ele estará pronto quando a crosta externa ficar dourada e a parte central tremer levemente.

Se você seguir todas essas dicas, garantimos que o que você retirará do forno será a quiche perfeita e que você só precisará descansar por meia hora para apreciá-lo em grande estilo. Você pode esperar?