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No curso de culinária , entramos em novos terrenos. Hoje começamos com as manteigas compostas . Em um primeiro post, trataremos dos tipos mais simples e clássicos de manteigas, enquanto servimos para preparar nossos próprios preparativos.
Em geral, as manteigas compostas são aplicações usadas há muito tempo na cozinha mais clássica para diferentes preparações. Por exemplo, para acompanhar carnes e peixes grelhados. Também para colorir e adicionar toques de diferentes aromas e sabores a cremes e molhos. E também como ingrediente em aperitivos ou tapas.
Fabricação de manteigas compostas
Praticamente todas as manteigas compostas são feitas da mesma maneira. A manteiga é amolecida a ponto de pomada e, em seguida, os ingredientes são misturados. E finalmente, e às vezes é peneirado. Existem outros tipos de manteigas onde os ingredientes são cozidos e depois misturados. Vamos vê-los no dia seguinte.
Tipos de manteigas compostas
As três manteigas a seguir compartilham o mesmo tipo de preparação. Primeiro colocamos a manteiga na pomada, cerca de 100 gr neste caso. A melhor maneira de colocar manteiga na pomada é deixá-la em temperatura ambiente, pois, por meios mecânicos (microondas, fogo, etc.), não alcançaremos uma temperatura uniforme.
Manteiga Maître d´hôtel . À manteiga, adicionaremos uma colher de sopa de suco de limão, duas colheres de salsa picada, 1 chalota picada (opcional), sal e 1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora.
É usado principalmente para fazer lanches. Embora eu também o use, por exemplo, para refogar espigas de milho.
Manteiga de caracol . Não, essa manteiga não é feita com caracóis, é usada em caracóis. Para a manteiga, misturaremos 1 alho bem picado, 1 colher de sopa de vinho branco, 1 colher de sopa de salsa e 1 chalota picada.
É aplicado principalmente para comer caracóis simplesmente cozidos. Se você ainda não experimentou, não demore.
Manteiga de anchova . O meu favorito e aquele que nos coloca na brecha para podermos fazer outras manteigas simples. Por exemplo, da mesma forma que Lula preparou manteiga trufada. Misture as anchovas trituradas na manteiga. Você pode esmagá-los com um pouco de água.
Vamos usá-lo principalmente em aperitivos como uma mistura para o pão de canapés. E podemos terminá-los com anchovas picadas e piquillo.
