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Na primeira parte de como fazer manteigas compostas, vimos o que eram manteigas compostas, como são feitas e também três tipos clássicos de manteigas compostas.
Hoje existem dois tipos de manteigas feitas com mais elaboração. Embora eu possa garantir que eles são igualmente fáceis e também recebemos manteigas muito intensas.
Por um lado, temos a manteiga de frutos do mar (foto) e, por outro, a manteiga "Marchand des vines" .
Como fazer manteiga de frutos do mar
Vamos precisar de cerca de 200 g de manteiga em pomada e mais 50 g para refogar as cascas e cabeças de cerca de 500 g de camarão (qualquer tipo de frutos do mar vale a pena).
Bem, limpamos os camarões e refogamos as cabeças e as conchas com um pouco de manteiga, esmagamos bem as cabeças. Se você quiser, pode flambá-los com um pouco de conhaque. Em seguida, esmague-os e misture com a manteiga em pomada.
Em seguida, peneirá-los, colocar em um molde e deixe esfriar. Eles são usados principalmente para fazer canapés ou saborear diferentes preparações à base de frutos do mar.
A manteiga "Marchand des vins" tem uma elaboração muito semelhante, mas com o toque de carne e vinho. Reduza em vinho tinto, cerca de 100 ml, chalota picada (duas chalotas), adicione um pouco de glacê de carne.
Tempere com sal e pimenta do reino e misture com a manteiga na pomada. Finalmente, peneiramos e colocamos o molde.
