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Estamos entrando no assunto pouco a pouco no curso de culinária, hoje é como fazer ravióli com macarrão de ovo fresco . Uma boa maneira de tirar proveito das folhas que fabricamos com massas frescas, folhas que usaremos mais tarde, dependendo da sua forma para diferentes preparações à base de massas.
Para fazer o ravioli, precisaremos de um molde de ravioli e da massa fresca, é claro. Os moldes são fornecidos em vários tamanhos, de ravioli gigante ao menor. Eu pessoalmente gosto que eles são maiores, melhor.
Para os ingredientes e a preparação de massas frescas, você pode ver o capítulo anterior do nosso curso de culinária: Como fazer massas frescas. A receita
Como fazer ravioli
Uma vez que tenhamos descansado nossa bola de massa fresca , a estenderemos com o fabricante de massas. Lembre-se, devemos passar do mais amplo ao mais fino, passando progressivamente por todos os números. Também para cada número, passamos várias vezes.
Uma vez que tenhamos as nossas folhas de massa fresca, as faremos bem de um lado, que será o rosto que colocamos no molde. Isso ocorre porque, em geral, o recheio que colocamos no ravioli será levemente úmido e, portanto, não grudará no molde.
Fechamos com outra folha e rolamos bem até que a forma permaneça e até os ravioli sejam cortados (quase). Nós desenformamos com cuidado e já temos nosso ravioli pronto.
Recheio de Ravioli
O recheio que preparei hoje para o ravioli é feito de molho de tomate, a carne de duas linguiças crioulas (carne de porco picada temperada com diferentes temperos e especiarias) e cebola escalfada, também adicionei um pedaço de mussarela de búfala.
Outros tipos de recheios podem ser feitos de diferentes molhos, por exemplo, pesto ou ragu, aos quais podemos adicionar diferentes tipos de queijos. Podemos fazer preparações mais simples com salsichas bem picadas, apenas queijo, com carnes mais simples, etc. É apenas uma questão de imaginação fazer nossos ravioli de massas frescas .
