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Continuamos a fazer massas frescas em nosso curso de culinária. Hoje vamos aprender a fazer macarrão colorido fresco , embora também deva ser dito e sabores .
A receita que preparei hoje é espaguete preto feito com tinta de choco. Embora possamos fazer massas frescas em mais cores: violeta com beterraba, vermelho com tomate, verde com espinafre, etc.
No momento, para fazer a massa preta fresca , vamos precisar dos seguintes ingredientes: 3 ovos, 250 gr de farinha e uma saqueta de lula ou tinta de lula, isso equivale a cerca de 4 gramas.
Como fazer macarrão colorido fresco
Como em ocasiões anteriores, a massa é muito simples, basta trabalhar bem e deixar descansar para que fique ótima. Nesse caso, podemos prepará-lo de duas maneiras: a mais simples é a que não fiz, a pura verdade é enganosa. Mas é o que eu vou lhe mostrar.
Tomamos a saqueta de lula ou tinta de lula e dissolvemos com três ou quatro colheres de sopa de água, misturamos isso com os ovos e bata levemente para misturá-lo. Quando tivermos isso, adicione-o à farinha, mexa bem e depois amasse. É melhor amassar por cerca de 5 ou 10 minutos, a massa deve ser removida da mesa e das mãos.
Deixe a massa coberta com filme descansar por meia hora e depois estique como de costume. Do número mais espesso ao mais fino. Para que vá bem depois do rolo do cortador de espaguete, é melhor chegar ao número 2, mas se você preferir, pode chegar ao 1. Depois, resta apenas passar pelo cortador de espaguete.
Colocamos um palito de bancada em bancada e tiramos o espaguete como roupas.
Outras massas coloridas frescas
O que eu mais gosto nesse tipo de massa, em particular, é o bom sabor que tem nos chocos, de longe é uma das massas que obtém mais sabor e cor. Para outro tipo de massa fresca com outras cores, devemos fazer o purê dos ingredientes. Por exemplo, nas beterrabas quase não há problemas, pois elas dão muita cor e podemos usar pouco. Depois que as beterrabas estiverem cozidas, passamos pelo purê e prontas. Com o tomate, é melhor fazer um molho sem muitos temperos e engrossar bem, deixando cozinhar por muito tempo. Com o espinafre, teremos que remover bem a água pressionando-os. O que se trata é adicionar cor e sabor, mas não água à massa.
Hoje fiz uma receita muito simples com nossas massas pretas frescas . Depois de cozinhá-los em água e sal por dois ou três minutos, a espessura depende, eu os refoguei com um pouco de alho e acompanhados de molho de pimenta (macio).
