Como fazer molho bechamel

No capítulo dos molhos, é a vez de uma das rainhas da cozinha, o molho bechamel. Além de aprender a fazer o molho bechamel , também podemos ter acesso a truques em sua preparação para que fique muito melhor.

Também conheceremos suas aplicações tradicionais e alguns dos molhos derivados do bechamel.

Ingredientes para 1 litro de bechamel

• 1 litro de leite integral, 60-80 gr de manteiga, 60-80 gr de farinha, sal, pimenta e noz-moscada.

Preparação do molho bechamel

Vamos precisar de uma panela e uma frigideira ou caçarola. Na panela, levaremos o leite para ferver. E na caçarola, refogue ou frigideira, faremos um roux.

Um roux é a mistura de manteiga e farinha levemente tostada. Dependendo do nível de torrada, temos de roux branco ou roux torrado, passando por loiro. Em geral, para o molho bechamel, não sujeitaremos o roux a torradas longas, deixando-o bastante branco. Ou seja, derretemos a manteiga, misturamos com a farinha e mexemos por um minuto em fogo médio. Então deixamos de lado e deixamos o ruox esfriar.

Quando o leite estiver fervendo, despeje no roux pouco a pouco, misturando e dissolvendo todos os pedaços possíveis. Quando terminamos, colocamos de volta no fogo. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos.

No final, adicionamos o sal, a pimenta preta moída na hora e a noz-moscada.

Tempo de processamento - 25 minutos
Dificuldade - Média

Chaves na confecção do molho bechamel

• Dependendo da finalidade do molho bechamel, vamos torná-lo mais ou menos espesso. Portanto, a diferença de 20 gr por litro de leite. Obviamente, sempre haverá a mesma quantidade de manteiga que a farinha.

• Vamos deixar o roux esfriar e o leite estará fervendo porque favorece a não aparência de nódulos. E, portanto, teremos menos. Caso contrário, sempre podemos passar por um chinês, antes de deixá-lo cozinhar por 10 minutos a partir do final.

Aplicações de molho Bechamel

O molho bechamel que usaremos principalmente para gratins nas preparações de massas, ovos ou legumes no forno. Embora também seja usado para carne e peixe e sirva de base para outras preparações, como croquetes ou molhos.

Os molhos derivados mais importantes obtidos da bechamel são: Cardinal, Mornay, Cream e Soubise.