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Existem muitos molhos representativos da tradição culinária espanhola, na minha opinião um dos mais representativos é a salsa brava , especialmente quando se trata de tapas, esse molho é a rainha de longe em relação aos outros. Ou pelo menos é a minha opinião.
Uma salsa brava ruim , que é servida em muitos lugares, é um ketchup com tabasco e em movimento. Como o molho rosa feito com maionese adicionando ketchup, apesar de coisas piores que eu já vi.
Nesse caso, não existe uma receita de salsa brava ou, pelo menos, não a encontrei. O básico parece ser o molho de tomate com ingredientes picantes e um toque de vinagre. O resto são aromas para dar um toque ou outro.
De qualquer forma, os ingredientes que usei foram cerca de 400 gr de molho de tomate que fiz alguns dias atrás, dois alhos, duas cayenas, uma colher de sopa de cominho e 100 ml de vinho branco.
Outros ingredientes geralmente usados são: molho de tabasco, pimenta, cebola, etc. Quanto ao molho de tomate que usamos, é indistinto. Se adicionarmos tomate triturado natural, é bom adicionar cebola para dar um toque ao molho, mas se tivermos um molho de tomate caseiro, não será necessário.
Preparação do molho brava
- Colocamos um pouco de azeite em uma panela e colocamos o alho descascado, a ponta da pimenta de Caiena e o cominho.
- Quando o alho começar a dourar, adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
- Adicione o molho de tomate e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Finalmente, passamos pelos chineses, pressionando bem para obter um molho fino.
Aplicações de molho brava
A salsa brava é ideal para acompanhar carne, legumes e principalmente batatas fritas em pedaços. Por exemplo, hoje, eu comi batatas fritas assadas com cebolas mergulhadas em molho brava. Legal
