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Hoje continuamos o curso de culinária, estávamos com os molhos básicos de macarrão e hoje vou fazer um que é muito italiano, não só porque é macarrão, mas também porque usamos funghi porcini ou Boletus Edulis para fazer esse molho de cogumelos . A receita é obtida no livro The Silver Spoon.
Embora sejam necessários boletos desidratados e frescos nesta elaboração, devemos administrar na cozinha quando não temos frescos ou congelados, por isso é feito apenas com boletos desidratados. Apesar disso, coloquei os ingredientes originais.
Ingredientes para 4 pessoas
- 25 gr desidratados, 200 gr de tíquetes frescos, azeite, água, 2 dentes de alho, 50 gr de ricota, 1 colher de sopa de tomate
Como fazer o molho de boletos
Colocamos os cogumelos desidratados em água por cerca de 20 minutos, escorra-os e aperte-os para remover o excesso de água. (Não jogaremos a água para reidratar o boleto)
Agora é a vez dos cogumelos frescos , cortamos metade e laminamos a outra metade.
Em uma panela com um dente de alho e um pouco de óleo, refogue os cogumelos desidratados e picados. Adicionamos cerca de 150 ml de água e deixamos cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Ao removê-los, esmagamos-os com a batedeira. E nós adicionamos e misturamos o queijo ricota.
Em uma frigideira com o outro alho picado, refogue o boleto enrolado. E nós os reservamos.
Em outra panela, colocamos o molho de cogumelos e queijo e adicionamos algumas colheres de sopa de água para reidratar o porcini até ficar líquido. Aqueça e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Servimos o molho de boletos com ricota quente e por cima os boletos enrolados.
Aplicações de molho de cogumelos
Embora seja um molho obviamente feito para acompanhar massas, também podemos usá-lo para outros tipos de preparação: tapas e aperitivos, carne, peixe e arroz.
