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Continuamos com idéias para fazer molhos ideais para suas receitas de carne. Se recentemente propus uma dúzia de molhos para o lombo de vaca e também preparamos o molho espanhol e o molho de trufas Périgueux, hoje vou contar como fazer o molho Robert , um molho de carne à base de mostarda que, sem dúvida, funcionará para você. gostar muito.
O molho Robert é um molho escuro feito à base de mostarda, considerado como um dos molhos feitos ou derivados da salsa clássica espanhola, um molho mãe da culinária francesa. Este molho é muito saboroso e combina muito bem com lombo e outras carnes vermelhas, além de carne de porco e outras carnes brancas. Você pode fazê-lo com mostarda do tipo Dijon ou com mostarda do tipo antigo, com suas sementes , dependendo da sua preferência.
Ingredientes
Para 6 pessoas- Chalota 100 g
- Manteiga 50 g
- Mostarda à moda antiga a gosto
- Caldo de carne 500 ml
- Farinha de trigo 20 g
- Vinho Branco 50 ml
Como fazer molho Robert
Dificuldade: fácil- Tempo total 30 m
- Preparação 15 m
- Cozinha 15 m
Para fazer o molho Robert , começamos a picar muito bem a cebola e refogar a manteiga até que esteja praticamente caramelizada. Você pode usar o truque que lhe pedimos para fazer cebola caramelizada e adicionar uma pitada de bicarbonato para acelerar o processo.
Quando a cebola estiver bem escalfada, adicione a farinha e forme o roux. Adicione o vinho branco e mexa até o álcool evaporar e o líquido ficar integrado. Adicione o caldo de carne intenso ou o fundo escuro até o molho ficar amarrado.
É hora de adicionar a mostarda. Eu prefiro usar mostarda do tipo antigo , porque gosto de ver as sementes de mostarda no molho e perceber como elas explodem quando pressionadas com a língua no palato, mas você pode usar qualquer mostarda de sua escolha, tipo dijon, tipo estragão ou o que tiver em casa.
Misture bem e mexa até que o molho tenha densidade e cor suficientes. Depois que o molho Robert estiver pronto, podemos armazená-lo em frascos e mantê-lo por até 15 dias na geladeira.
Com o que acompanhar o molho Robert
Agora que você sabe como fazer o molho Robert , você precisa pensar sobre o tipo de receita que vamos usar. Devido ao seu intenso sabor de mostarda, é perfeito para acompanhar carnes vermelhas e brancas. Dá ao porco um sabor muito interessante.
