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A maneira de fazer o molho verde costuma ser motivo de disputa entre eles. Algumas pessoas consideram o molho verde apenas como o conjunto de óleo, alho e salsa, aos quais são adicionadas água ou fumet e um pouco de farinha para engrossar o molho.
E a verdade que eles estão certos, esse é o molho verde de toda a vida. De fato, ter tão poucos ingredientes é o que geralmente é preparado em muitos lugares. Lembro-me em um hospital que trabalhei há muito tempo por alguns meses que fizemos dessa maneira, ponto final.
Hoje eu quero lhe trazer uma maneira diferente de prepará-lo e que, afinal, é como quase todo mundo prepara molho verde. No meu caso, eu vou fazer a receita de pescada com molho verde , dessa maneira eu vou fazer o molho ao mesmo tempo que o enfeite e o gênero principal, a pescada.
Ingredientes para a pescada em molho verde
- 8 medalhões de pescada, azeite, 100 gr de cebola, 3 alhos, 200 gr de amêijoas (no meu caso chirlas grandes), 150 ml de vinho branco, 200 gr de ervilhas, 4 ovos cozidos, 8 dicas de aspargos, muito salsa picada, sal e farinha.
Como fazer molho verde
Normalmente vamos usar uma panela grande de barro. Embora eu prefira usar a caçarola do século 21, feita de alumínio fundido. Nesta caçarola, colocamos o óleo e refogue a cebola e o alho bem picados, mas sem tirar cor.
Adicione o vinho branco, amêijoas e ervilhas e deixe o vinho branco cair pela metade. Em seguida, adicionamos a pescada enfarinhada e passamos várias vezes em uma panela com um pouco de óleo. E cobrimos com água ou caldo de peixe.
Deixamos o cozinheiro inteiro por 10 minutos, embora isso dependa da espessura da pescada. E também polvilhe com salsa e adicione sal.
Fazer molho verde é muito fácil e é uma das maneiras clássicas de comer pescada. Ocasionalmente, leio como poucos restaurantes de luxo continuam mantendo esse prato, e é uma pena, porque a verdade é que é muito rico.
Para finalizar nossa pescada com molho verde , servimos a porção e servimos com um ovo cozido ou escalfado por pessoa e algumas dicas de aspargos. Há quem adicione camarão nos últimos minutos de cozimento.
