Como fazer molhos será o novo tópico do nosso curso de culinária. Certamente você acha esta seção fascinante. Até agora, vimos técnicas, cortes, fundos, conservas em casa, etc. Capítulos muito interessantes que servem de base para abordarmos esse novo tópico agora em perfeitas condições.
O que são molhos para você? Porque para mim um molho é ainda mais importante que o gênero principal de um prato. Se um molho é perfeito para nós, podemos camuflar essas pequenas imperfeições de ponto, aroma, sabor etc., que muitas vezes arruinam uma refeição. Embora seja bom, o mais importante é que tudo fique perfeito.
Um molho , portanto, poderíamos definir como uma preparação cujo objetivo é reformar ou aprimorar o sabor do gênero principal. Mesmo em outros casos, os molhos são usados apenas para dar um contraponto ao sabor do gênero principal.
Temos muitas maneiras de classificar os molhos, mas em um livro de receitas internacional ou em qualquer tratado de culinária, podemos encontrar uma maneira básica de classificá-los . Por um lado, teremos os molhos internacionais básicos, que por sua vez são divididos em molhos feitos com fundos de cozinha, molhos emulsionados e molhos à base de vegetais. E, por outro lado, em outro grande bloco, temos os molhos derivados.
Os molhos derivados recebem esse nome porque são feitos dos primeiros molhos. Quase sempre começamos com um molho básico e adicionamos algum outro tipo de gordura. Por exemplo, manteiga, nata, gema de ovo etc.
Além disso, também abriremos espaço, como mais um quarteirão, para molhos tipicamente espanhóis , como: Ali oli, molho verde, pepitoria, pil-pil ou um molho típico de tinta.
A verdade é que o mundo de fazer molhos é um mundo à parte. Existem muitos, cada um mais rico. Além de mostrar como fazer molhos , nosso objetivo é que você veja a aplicação prática deles. Não apenas a receita do molho em si, mas também uma receita clássica para acompanhá-lo. Sim, você leu corretamente, não vamos acompanhar um molho holandês de salmão, vamos acompanhar o molho holandês de salmão. Entramos em uma terra de propriedade de molhos.
