Há muito que eu queria que esse momento chegasse. Ser capaz de lhe dizer como fazer um churrasco perfeito . Você já sabe que deixamos para trás a questão do corte de alimentos (obrigado a todos por suas mensagens de felicitações) e agora estamos adotando técnicas básicas de culinária .
Talvez os assados sejam os pratos que você mais gosta na mesa. Agora, como churrasco, sempre imaginamos carnes suculentas. Isto tem uma razão e é que a torrefação da carne alcança um aprimoramento superior dos aromas e sabores da carne, principalmente devido à caramelização dos açúcares da carne.
Mas primeiro, o que é grelhar? É para cozinhar um gênero (seja carne, peixe, legumes, etc.) com um mínimo de gordura, para que fique dourada por fora e muito suculenta por dentro. Portanto, um assado não precisa ser apenas carne.
O curso é sobre como fazer tudo na cozinha de uma maneira básica, então hoje vou lhe dizer especialmente como fazer um assado perfeito no forno . Embora primeiro, que tipos de assados podemos fazer? O forno assado típico, embora também seja considerado assado para cozinhar na grelha, na grelha, em salamandra (gratinado), sal (não apenas peixe) e leitão.
Destes, merece uma menção especial, antes de continuar com o assado típico no forno, o leitão . É feito com cozimento lento e em fogo baixo, não mais que 170 ºC. Desta forma, a gordura é derretida, deixando a pele crocante. Tempere, coloque um pouco de água e no meio da cozedura, pinte com banha, troque de lado e adicione um pouco mais de água.
Em alguns lugares, eles colocam proteções nas orelhas e na cauda para impedir que queime. Isso ocorre porque eles são assados a altas temperaturas, dessa forma são criadas bolhas na pele e não são completamente nítidas, o que denota uma má preparação.
Especificamente, como assamos uma carne , é melhor vê-la com imagens:
Primeiro, devemos limpar o pedaço de carne que vamos usar. Ao limpar, não pretendo colocá-lo embaixo da torneira, quero remover todos os itens inúteis para prepará-lo. Por exemplo, remoção de tendões, gordura, cartilagem, sobras de pele etc.
O segundo passo muito importante é flangear a carne, pois a peça pode ser deformada no forno. Então temos que passar por gordura quente para formar uma crosta, o que dará melhores aromas e sabores no final.
Finalmente, verificaremos se a carne assada está no ponto certo, introduzindo um espeto. Se, ao entrar, você não tiver muita resistência e, depois de alguns segundos dentro dela, a retirarmos e a sentirmos quente com a palma da mão, ela será assada adequadamente.
As chaves para um bom churrasco são:
1. Use o forno, a chapa, a grelha, etc. pré-aquecido o suficiente antes da temperatura que vamos cozinhar.
2. Não é necessário perfurar ou triturar a peça, assim evitaremos a perda de sucos essenciais para o cozimento adequado.
3. Não deixe a peça tonta girando-a desnecessariamente. Primeiro de um lado e depois do outro.
4. O peixe e o marisco devem ser produzidos a uma temperatura mais alta, mas também em menor tempo.
5. Em grelhadores a carvão ou similares, nunca coloque a peça diretamente no fogo. É melhor colocar o fogo de um lado e a peça do outro. Desta forma, não queimará ou dará amargura.
As melhores receitas que fizemos no Direct to the Palate com esta técnica foram:
O modo de fazer um assado perfeito é apenas uma questão de prática e não se apresse. Você tem que gastar tempo, uma boa temperatura e paciência.
