Índice:
- Como fazer um bom sofrimento para nossas receitas de ensopados, arroz e ensopados
- Prepare um sofrito para prepará-lo e na mão
- Como fazer um sofrimento básico
Como bem sabem os frequentadores, um bom sofrito é a base de muitas receitas: paellas, ensopados e ensopados geralmente começam sua preparação com um sofrito feito em fogo baixo, que depois é incorporado com um caldo junto com os ingredientes principais. Por esse motivo, hoje queremos ensiná-lo a fazer um bom sofrimento para nossas receitas de ensopados, arroz e ensopados , e você verá como eles melhorarão muito com esta preparação.
Pense que um bom sofrito caseiro traz um sabor concentrado e intenso ao prato final. Por meio dessa técnica, os vegetais utilizados se desintegram quando perdem a água, enquanto os nutrientes, sabores e aromas ficam concentrados durante o processo.
Como fazer um bom sofrimento para nossas receitas de ensopados, arroz e ensopados
Para fazer um bom sofrimento , usaremos diferentes ingredientes, dependendo do prato que vamos preparar. Em geral, usaremos dentes de alho, cebola ou alho-poró, pimenta verde e tomate, incorporando também algumas ñoras ou pimentas choricero em algumas elaborações.
Para fazer o sofrito, começaremos cortando os legumes em brunoise ou concassé e escaldá- los em fogo baixo em uma panela com azeite de oliva. Se vamos incorporar pimentas secas ou ñoras, deixaremos de molho em água quente para extrair a carne e incorporá-la ao sofrimento, como veremos mais adiante.
Trata-se de confeccionar ou escalfar lentamente os ingredientes, sem procurar caramelizar ou tostar , pois estamos interessados em evaporar a água e concentrar o sabor. No processo, mexeremos de tempos em tempos até que os vegetais estejam no ponto desejado. Importante : O segredo de um bom sofrimento é a paciência.
Como dissemos, de acordo com a receita que queremos preparar , adicionaremos outros vegetais indicados, como berinjela, cenoura e abobrinha. Também podemos incorporar especiarias, ervas aromáticas, tomilho, alecrim, manjericão, salsa e outros ingredientes, como cogumelos, carnes, anchovas, que melhorarão o sabor, dependendo da preparação.
Prepare um sofrito para prepará-lo e na mão
Os ingredientes essenciais de um sofrito são: alho, cebola ou alho-poró e tomate. A partir daí, sua imaginação estabelece o limite. Outros ingredientes comuns no sofrito são: pimentão verde e vermelho, madame tostada ou carne de chouriço, páprica, açafrão e quaisquer legumes da estação.
Eu recomendo que você prepare um molho com dois ou três tomates, três dentes de alho, um alho-poró grande ou duas cebolas, um pimentão verde e duas ou três sementes e depois esmague-o e guarde-o em potes de vidro , e assim por diante. Você estará pronto e à mão quando quiser cozinhar um arroz, um ensopado de carne ou um ensopado de frango, por exemplo.
Truque interessante : se sua receita de ensopado, ensopado ou arroz vai ter pedaços de peixe, camarão, frango ou pedaços de carne, você pode começar a receita dourando esses ingredientes primeiro e depois fazendo o molho com o óleo impregnado com seu sabor. Retiramos e reservamos as fatias e fazemos o molho nesse óleo, na mesma caçarola ou frigideira.
Como fazer um sofrimento básico
Na imagem a seguir, você pode ver a primeira parte do processo. Caçarola a cebola ou alho-poró, adicione as pimentas e quando tudo estiver bem escaldado, adicione os tomates picados. É melhor fazê-lo desta maneira, porque os tomates perdem muita água. Enquanto eles o liberam e evaporam, aproveitamos a oportunidade para remover a carne das ñoras ou choriceros que teremos que absorver, incorporando a carne dessas pimentas ao molho , como você pode ver na colagem.
É importante lembrar novamente que o molho deve ser feito em fogo baixo para que os vegetais caramelizem lentamente, a água evapore e nossos pratos tenham mais sabor. Não tenha pressa ao preparar o seu sofrimento, pois será a base do seu ensopado, coloque os ingredientes em fogo baixo até que estejam bem cozidos.
Uma vez bem escalfados, podemos adicionar ervas aromáticas, um purê de alho, salsa e açafrão ao molho ou simplesmente esmagá-lo. Para isso, recomendo que você o faça com um espremedor , porque todas as peles e sementes permanecerão lá e também não colocarão ar em nossa preparação . A textura resultante do sofrimento esmagado será perfeita. Se você quiser mais grosso, pode continuar reduzindo na panela .
Finalmente, só precisamos armazenar nosso sofrito caseiro em pequenos frascos esterilizados, como quando fazemos geléias , para tê-lo disponível para quando queremos fazer um ensopado, um caldo de arroz, uma paella ou um ensopado com sabor extra. Esses frascos podem ser congelados ou fechados sob vácuo para durar vários meses em perfeitas condições.
