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Entre os molhos que usamos na culinária, um dos básicos é, sem dúvida, o vinagrete . No seu dia, falei sobre como fazer um vinagrete , algo que lembraremos hoje e também, dentro do curso de culinária, nos aprofundaremos no assunto, com certeza, o mais clássico de todos os vinagretes, o francês.
Um vinagrete consiste em um molho emulsionado com vinagre e óleo temperado com sal e pimenta. Bem, este é o molho vinagrete por excelência. Em geral, apesar de depender do gosto, você coloca uma parte de vinagre para cada três de óleo. Eu prefiro mais suave e faço com cinco partes de óleo.
Também existem vinagretes de muitos tipos e tudo depende do tempero ou ingrediente adicionado. Por exemplo, temos vinagretes feitos com legumes, especiarias, ervas aromáticas, diferentes vinagres ou molhos, ingredientes doces, como geléias, mel, etc.
Hoje, como você pode ver. Fiz o que acredito ser a mãe de todo vinagrete vinagrete, um vinagrete francês. Vamos precisar de 20 ml de vinagre de xerez, 100 ml de azeite extra-virgem, uma colher de chá de mostarda dijon, sal e pimenta. Opcionalmente, podemos colocar um alho esmagado para macerar dentro do vinagrete.
Como um vinagrete é misturado ou emulsionado? Como você pode ver abaixo nas fotos da receita vinagrete francesa . Emulsionei o vinagrete em uma jarra de conservas. Ou seja, estamos adicionando todos os ingredientes, fechamos a jarra e agitamos muito rapidamente. Desta forma, emulsiona de uma maneira muito eficaz.
Outra maneira é vencê-lo com algumas hastes ou mesmo em grandes quantidades com o turmix ou o misturador.
Receitas diretas no paladar com vinagrete
