Como preparar o pincho vencedor do concurso viii pinchos and tapas em valladolid

Hoje, quero mostrar a você como preparar o espeto vencedor do VIII Concurso de Espetos e Tapas de Valladolid, desde alguns dias atrás. Tive a oportunidade de ver Carlos Valenti e Neilton Marcelino de Olivera ao vivo fazendo pão, queijo e vinho, com os quais eles venceram. concurso.

Aparentemente, esse espeto queria colecionar a tradição dos pães de queijo típicos brasileiros dos quais Neiton Marcelino de Olivera , o criador do espeto, vem adaptá-lo aos ingredientes de nosso país. Esses pães de queijo, também conhecidos como chipán na Argentina ou chipitas no Paraguai, são feitos com farinha de mandioca.

Segundo Carlos Valenti, o chefe de cozinha da Rubaiyat, que trabalha na Neilton há 4 anos em nosso país, experimentou diferentes queijos até descobrir que o queijo que melhor se adequava a esse prato era a Torta del Casar . Antes de escolher o bolo, eles testaram mais de 500 variedades de queijo.

Depois de misturar o queijo com a mandioca e amassá-lo adequadamente, forma-se um tipo de disco ou pastoso com o qual é envolvida uma uva embebida em vinho. Essa massa é inserida em um pequeno anel de revestimento para formar um cilindro. Em seguida, é embrulhado em papel de arroz no qual uma grade semelhante à tira de queijos da Extremadura foi gravada com tinta comestível e assada brevemente até que o exterior fique dourado.

Com isso, você obtém um rolo que deve ser retirado de uma mordida, cheio de sabor a queijo e vinho , e que tem a textura e a maciez que a mandioca traz. Garanto-lhe que o sabor é muito bem sucedido. Já experimentei pães de queijo no Brasil em inúmeras ocasiões e acho que o trabalho dos chefs da Baby Beef Rubaiyat tem sido fantástico. Além disso, após o cozimento, o resultado visual é uma espécie de mini Torta del Casar , enrolada na borda e um pouco mais alta.

Mas, além do sabor, como nos explicaram durante a exposição em que prepararam o espeto, neste tipo de concurso a apresentação é muito valorizada e, para ela, eles estavam planejando como realizá-la com sucesso. Finalmente, eles decidiram usar uma garrafa de vinho aparada, que escondia o espeto dentro, para que também chegasse à lanchonete quente.

O trabalho mais complicado foi encontrar quem cortaria as garrafas para elas e depois decorá-las com o logotipo do restaurante, incluindo um pedaço do poema Rubaiyat que dá nome às instalações dessa cadeia de restaurantes.

Finalmente, o terceiro aspecto valorizado nesse tipo de concurso é o seu possível desenvolvimento comercial , que eles alcançaram muito bem, pois esse espeto é vendido nas instalações do Baby Grill Rubaiyat e do Baby Beef Rubaiyat em Madri por alguns dias, em Madrid. preço acessível a todos, porque custa 3 euros, incluindo uma cerveja, no programa Degustatapas do Gastrofestival 2013, que eu lhe falei há alguns dias.

Ao todo, esse espeto, que é dado em uma única mordida , tem as características para poder vencer, um excelente sabor, uma apresentação original e uma boa aplicação à realidade comercial, pois o que vejo é apenas que ganhou o prêmio. Além disso, o Rubaiyat é o único restaurante que já conseguiu ganhar esse prêmio duas vezes, portanto, é claro que eles são especialistas nesse tipo de preparação. Você não sente vontade de tentar?