Na França, eles levam o assunto do champanhe muito a sério, tanto que até seus físicos, neste caso os da Universidade de Reims, se dedicaram ao estudo, não sabemos se por tédio, curiosidade ou algum tipo de ordem recebido, que é a maneira correta de derramar champanhe em uma taça , para que o líquido permaneça no melhor estado possível, no momento da degustação.
No final do estudo, eles foram capazes de garantir que o champanhe e, por extensão, a nossa cava, fossem servidos em um copo do tipo flauta que, como a cerveja, o copo fosse inclinado . Justifica-se, uma vez que se trata de reter o dióxido de carbono dissolvido, tanto quanto possível no líquido decantado.
Nos vinhos espumantes, a concentração de CO 2 dissolvido é um parâmetro de grande importância, pois interfere e afeta diretamente quatro das propriedades sensoriais mais importantes no momento da degustação, a frequência com que as bolhas se formam no vinho. copo, a taxa de crescimento das bolhas, a sensação que as bolhas produzem na boca e, claro, o cheiro.
Certamente este estudo científico não mudará o mundo, mas certamente alguns de nós apreciarão um pouco mais, naqueles momentos em que é hora de fazer um brinde. Queixo do queixo por cientistas de Reims.
Foto - Flickr Via - Neatorama no Diretório Paladar - Qual é o melhor copo de cava ou champanhe? Em Direto ao Palato - Crônica da Avenida Cava, organizada pela Cava Sant Sadurní Confraría
