Um jantar em um ambiente luxuoso e um jantar de carne cinco estrelas . Foi assim que apresentou a noite da última quarta-feira, 11 de novembro. Por um lado, tivemos o restaurante El Chaflán de Juan Pablo Felipe, a carne veio de cinco Indicações Geográficas Protegidas (IGP). Não é preciso dizer que a empresa no jantar também foi espetacular, 25 pessoas de cinco grupos diferentes: cozinheiros, blogueiros, consumidores, representantes de diferentes organizações e críticos gastronômicos.
Na mesa dos meus blogueiros, tive o prazer de conhecer amigos e conhecidos. Roberto Gonzalez, El Pingue, Jorge Guitían del Gourmet de Provincias, Marta Borruel de Navarra Gourmet e Cristina Martínez, mais conhecida como Garbancita.
No início, o jantar me lembrou uma degustação que tive o prazer de assistir no ano passado, onde houve uma degustação de diferentes bovinos, em comparação com a carne de Valles del Esla, uma experiência bastante formidável. Embora o formato deste jantar tenha sido diferente, a verdade é que não decepcionei.
Os chefs responsáveis pelos pratos confeccionados com os diferentes pedaços de carne, cinco, do mesmo gado de cinco IGP selecionadas, estavam localizados na cozinha do El Chaflán . Os chefs, menos no primeiro prato e mais polêmicos devido à infeliz maneira de criticá-lo por José Carlos Capel, eram chefes de diferentes escolas de hospitalidade, também de diferentes áreas da Espanha. O primeiro prato é uma receita muito bem-sucedida do próprio Juan Pablo Felipe.
Antes de entrar na louça, devo fazer uma breve parada, apenas breve, porque não merece mais explicações. A melhor parte da noite foi a conversa que Jorge Guitian, Garbancita e um servidor tiveram com Juan Pablo Felipe em sua própria cozinha. É um daqueles detalhes que um amante da gastronomia se lembrará por muito, muito tempo. O pior da noite foi a atitude que ninguém entendeu que mantinham da mesa dos críticos gastronômicos. Dito isto, convido você a ler o restante das crônicas do restante dos blogueiros.
O primeiro prato foi, na minha opinião, um excelente tártaro. Era um tártaro de bife com sorvete de maçã e mostarda de Juan Pablo Felipe. Claro, é um prato não recomendado para pessoas que não gostam de sabores fortes. Embora, na verdade, todos os bifes de tártaro sejam muito temperados, é muito estranho que houvesse pessoas que foram surpreendidas por isso. O pedaço de carne era "peixe" ou o que é chamado de lombo falso. Muito macio, requintado para fazer este tipo de pratos.
A segunda da noite (em um plano de tourada) foi o Rabo de Retinto com um filhote, couve roxa e couve da Escola de Hospitalidade de Orellana la Vieja (Badajoz). Este prato despertou em mim um sentimento que eu havia esquecido há muito tempo. E foram meus primeiros passes (e não passos) na Escola de Hospitalidade de Madri. A cenoura transformada, abobrinha e batata, geralmente funciona com isso. E embrulhando as coisas com repolho. Bem, para mim, a melhor coisa sobre o prato foi essa. É verdade que a carne era um pouco pegajosa, embora no geral os sabores do prato estivessem muito bem combinados.
O terceiro prato da noite, eu mal podia comer mais, foi assado com vitela de Ávila, boletos e creme de batata-doce da escola dependente da Universidade do Trabalho de Albacete. Talvez como nota intermediária, tenha sido o melhor prato da noite, embora muitas vezes aquele com o maior número de notas não seja melhor se não o que lhe chega de uma maneira ou de outra. Às vezes, os críticos esquecem esse aspecto. Além de outros. Nesse caso, gosto de lembrar as coisas da minha vida com as coisas que como, lembrou-me dos assados que meu avô fez. O mesmo sabor, a carne em sua plenitude. Eu acho que foi o prato que melhor soube pegar o pedaço de carne que havia sido designado. Para mim, a seu ponto, além de ganhar muitos pontos com a forma de apresentação.
No quarto prato, a Carrillera a la sidra com abóbora e strudel de carne curada , tulipa de cabrales com molho de maçã, bolo de batata e boletos da Escola de Hospitalidade Pravia acabou de preencher. O paladar não é o mesmo quando você está cheio, mas foi feito um esforço. Na minha opinião, as bochechas como melhor estão em porções menores. Mesmo assim, a carne tinha um ponto excelente, embora a tulipa dos cabrales não a acompanhasse, na minha opinião, o queijo assou um pouco mais e lhe deu um sabor amargo pouco atraente.
E, finalmente, uma Tapilla de Xata Roxa, cristalizada com creme de legumes e ervilhas, da Escola de Hospitalidade de Alcalá de Henares. Um prato que no geral foi muito bom. A carne é talvez um pouco seca, mas certamente é excelente e tem um gosto ótimo.
As carnes testadas vieram das IGP: vitela de Navarra, Retinto, Avileña-Negra Ibérica, vitela asturiana e Xata Roxa. Aliás, na mesa dos cinco chefs: Mario Sandoval, Araceli Conty (professor da minha querida Escola de Hotelaria em Madri), Dario Barrio, José Luis Estevan e Joaquín Felipe.
Em resumo, uma encenação fantástica, pratos de primeira classe com excelentes chefs (alunos e professores), e apenas desejando receber o valor que merece da carne IGP, porque realmente é uma carne excelente.
