Na semana passada, fui convidado para um jantar espetacular no restaurante Fábula , cujo protagonista foi o champanhe Louis Roederer . O restaurante é especializado em carne e champanhe francês, então o plano parecia ótimo.
No jantar, tive a oportunidade de experimentar quatro variedades diferentes da prestigiada bebida espumante, começando pelo Brut Premier, para continuar com o Vintage, o Rosé e, finalmente, o orgulho da casa, o maravilhoso Champagne Glass de Louis Roederer, um Champanhe criado para o czar russo Alexandre II .
Champanhe é muito importante, na vitória merecemos, na derrota precisamos (Frase atribuída a Napoleão Bonaparte)
Os champanhes de Louis Roederer são produzidos desde 1776, sendo produzidos na área de Reims com as uvas Pinot Noir, Chardonney e Pinot Meunier cultivadas em 200 Ha, classificadas principalmente como Grand Crus. O segredo da qualidade deste vinho deriva das características do solo mineral de calcita, do clima da região e das uvas selecionadas que cultivam em suas próprias fazendas.
O processo de produção é muito rigoroso , provando os diferentes vinhos separadamente para cada propriedade e permitindo que cada vinho amadureça em sua garrafa pelo tempo que for necessário. Existem dois tipos de champanhes, aqueles que são chamados de safra ou milésimo que correspondem a uma determinada safra e os que não são de safra, que são produzidos com vinho de várias safras. Os bons e os mais caros são os primeiros.
Depois de assistir a um vídeo sobre o processo de fazer champanhe na casa Louis Roederer, começou o jantar de emparelhamento preparado pelo chef de Fábula, Carlos Durán. Começamos com o Brut Premier (aproximadamente 40 euros por garrafa) que acompanhamos no primeiro prato, um creme de cebola torrado, acompanhado de algas wakame e gema trufada. Uma verdadeira delícia.
O premier Brut transmitiu aromas frutados, juntamente com brioche cremoso muito agradável. É produzido com as três castas e amadurece em 36 meses, após o que é cortado e deixado por mais 6 meses após o enchimento. Continuamos com um atum rabilho original tataki marinado em óleo de gergelim com alho branco e tapenade de azeitonas pretas que se harmonizavam perfeitamente com o Brut Premier.
No segundo espumante, um delicioso Vintage feito com 2/3 de uvas Pinot Noir e 1/3 de Chardonnay. O Vintage é mais seco e está em reprodução por 4 anos. Possui uma bolha muito agradável na boca e são detectados aromas mais tostados que harmonizaram muito bem com o prato escolhido.
Foi uma bochecha de vitela do vale de Esla cozida a baixa temperatura por 36 horas que foi servida embrulhada em carne seca em um purê de batata cremoso com baunilha. A mistura de texturas e o contraste entre o salgado de carne seca e o doce purê foram deliciosos.
Para os queijos servidos com compota de tomate, experimentamos o Vintage Rosé , um vinho espumante semelhante ao Vintage, mas para colori-lo, as cascas Pinot Noir são deixadas no mosto por alguns dias para dar sua cor.
Depois, no processo de maturação, o fermento retira uma certa intensidade da cor vermelha, deixando-a com um lindo rosa. O que experimentamos foi de 2007 e tinha uma bolha e sabores muito finos de cereja, morangos, aromas de rosa, percebendo notas muito frescas e agradáveis, e um leve toque ácido.
No final do jantar, Luis Dorado, o dono do restaurante Fábula, nos presenteou com a sobremesa com a qual seu chef ganhou um prêmio de pastelaria. A sobremesa foi uma Arena de Chocolate com chocolate branco cremoso e violeta congelada com decorações de isomalte, acompanhamos com o maravilhoso Louis Roederer Cristal , a um preço aproximado de 200 euros por garrafa.
Essa variedade tem esse nome por ser feita em uma garrafa de vidro com um fundo plano e completamente transparente que é apresentado envolto em celofane amarelo. Foi produzido por ordem do czar Alexandre II da Rússia e foi descontinuado em 1917, sendo fabricado novamente para todos desde 1945. A produção dessa variedade é muito pequena e exclusiva, apenas com uvas da zona do Grand Crus e não todos os anos.
É produzido com 55% de uvas Pinot Noir e 45% de Chardonnay. É um champanhe feito com menos açúcar e com um sabor mais cítrico e evoluído. Seu principal mercado é nos Estados Unidos da América, bem como em Saint Tropez, Ibiza ou Marbella, onde está associado ao luxo exclusivo à noite e pode ser comprado em lojas de moda a preços acima de 1.000 euros por garrafa .
O jantar no restaurante Fábula foi uma excelente oportunidade para desfrutar de uma excelente cozinha harmonizada com o champanhe Louis Roederer , que eu também pude provar em uma vertical muito interessante, onde experimentamos as diferentes variedades. É claro que durante aquela noite me senti privilegiado.
