Poucas bebidas alcançam o glamour e o fascínio daqueles famosos vinhos franceses, um símbolo indissolúvel de luxo e pompa. É o expoente máximo do savoir faire francês, pelo menos na seção comercial.
O vinho champanhe (ou champanhe na nomenclatura espanhola) é produzido pelo método champanhe, ou seja, com uma segunda fermentação na garrafa, impulsionada pela adição de açúcares e leveduras, assim como é feito na Catalunha (e parte da Espanha, já que, diferentemente da França, o termo cava define um sistema de produção e não uma área de produção localizada).
Diferenças substanciais são aquelas que marcam a divergência entre o caldo francês e o espanhol, os mais impressionantes, diferentes solos, climas e uvas. Nesse caso específico, o chamado terroir francês adquire no champanhe um de seus significados mais superlativos, já que o sucesso do espumante francês se deve à conjunção de diferentes parâmetros naturais, aos quais se deve acrescentar a inevitável manipulação humana.
Até o clima, um assunto tão polêmico na viticultura, une-se com cumplicidade incomum às uvas francesas para obter um produto com uma acidez notória, ideal para poder suportar em condições ideais a segunda fermentação que deve ocorrer na garrafa. No caso da cava, esse ponto peculiar de acidez deve ser buscado com uma colheita precoce.
As uvas usadas no caldo gálico borbulhante são Pinot noir, Pinot meunier e Chardonnay, as duas primeiras uvas vermelhas e a terceira branca, o que força o processo de prensagem a ser realizado muito rapidamente para evitar aquelas peles machucadas. escurecer o resultado final com suas tonalidades. Essa trilogia nem sempre é respeitada na produção de champanhe, pois é cada vez mais comum encontrar monovariedades brilhantes de Chardonnay (blanc de blancs) e pinot noir (blanc de noirs).
O Pinot noir é um dos grandes nomes do mundo e tem um aliado perfeito nos solos frios de Reims, onde pode desenvolver suas excelentes qualidades com resultados satisfatórios. Pinot noir traz consistência, caráter, volume e longevidade ao produto final.
O pinot meunier tem mais em comum com o primeiro que o nome, embora tenha menos personalidade e caráter que o outro pinot, mas dá mais presença de frutos.
O chardonnay é a uva branca por excelência, é o blanc de blancs, e deve haver. Dará ao champanhe sutileza e frescura, frescura que, por outro lado, nos devolve à natureza original do produto: In vino veritas.
Se algo faz alosenfantsdelapatrí especial é seu excepcional sentido comercial , eles embrulham seu produto com uma bela embalagem de qualidade, na qual colocam um laço marcante de exclusividade e cuidam da fórmula nos próximos séculos.
É nesse mercado que a cava tenta se destacar, mas deve tentar fazê-lo buscando sua identidade pessoal, deve enfatizar suas próprias características que, ao mesmo tempo, servem como linhas de divergência com os grandes franceses. Permitir a incorporação no Conselho de Regulamentação das duas principais variedades de champanhe (chardonnay e Pinot noir) nos coloca de volta na esteira dos franceses cintilantes e mostra que continuamos a olhar com inveja para o norte, em vez de prestar atenção ao outro lado. , onde estão os mercados consumidores.
Foto l Epicxero
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