No início do século passado, o salão Eugène-Aimé , um empresário parisiense e grande amante da boa vida, decidiu criar um champanhe ao seu gosto, para consumo.
Para fazer isso, ele compra algumas vinhas de Chardonnay no coração da Côte des Blancs, na cidade de Le Mesnil-sur-Oger .
Com as uvas deste lote, ele decide fazer um champanhe diferente, feito exclusivamente a partir de uvas brancas Chardonnay. Foi assim que nasceu o primeiro champanhe Blanc de Blancs . Mas isso não é tudo. O M. Salon é um personagem muito refinado e bebe apenas vinhos das melhores safras. Dessa forma, ele apenas elabora seu salão com uvas das melhores colheitas. Para se ter uma idéia, no século 20 foram produzidas apenas 37 safras.
Como você pode ver, um champanhe de culto, criado originalmente para o consumo pessoal de M. Salon e que durante seus primeiros 30 anos de vida tinha apenas um cliente: o lendário restaurante Maxim's em Paris , que o serviu como champanhe da Casa.
A partir daqui, o mito cresce e continua até hoje com este Millesimé de 1996 , o mais recente do mercado. Um vinho que foi totalmente fermentado em Inox, sem madeira. Que não sofreu fermentação malolática e que permaneceu na adega por dez anos antes de vomitar. Um jovem, com apenas um ano no mercado!
Assim é. Juventude em cor pálida com alguma reflexão esverdeada ainda. Juventude no nariz muito fino, delicado, mesmo não muito expressivo na abertura. Com o ar, ganha intensidade e nuances: morangos, framboesas, bergamota madura, tangerina. Tudo isso com um impressionante fundo de giz. Tímido, jovem, delicado.
Na boca, a acidez acentuada dos Blancs de Blanc, mas muito bem coberta pela poderosa estrutura do vinho. Denso, elegante, fino, com uma profundidade invejável que muitos borgonha brancos já queriam para si. Ainda um vinho nada complicado ou difícil de beber. Pelo contrário, como diz um amigo meu com quem compartilhamos isso: está bêbado com tanta facilidade que até esquece seu preço …
Salão de Champanhe "S" 1996
Denominação: AOC Champagne / Le Mesnil-sur-Oger / França Variedades: 100% Chardonnay Graduação: 12% Alc. Preço: 170-190 euros Pontuação: 9.8
