Começamos por conhecer o termo Txakoli ou Txakolina, que é usado para designar apenas os vinhos que são protegidos pelas três Denominações de Origem existentes, o Txakoli de Bizkaia, o de Álava e o de Getaria.
O mais conhecido e a maioria é o Txakoli branco , depois encontramos o Txakoli rosa ou também chamado olho de galo e, finalmente, os vermelhos, cuja presença é minoria.
No XXI International Gourmet Club Show, que termina hoje, mais uma vez apreciamos o sabor fornecido por um Txakoli da Denominação de Origem Bizkaiko Txakolina, essa denominação abrange todos os termos municipais do Território Histórico de Bizkaia e geralmente usa as variedades Ondarrabi Zuri e Ondarrabi Zuri Zerratia para fazer o branco Txakoli e Ondarrabi Beltza para o vermelho. Obviamente, essas são as variedades recomendadas, já que outras variedades minoritárias, como Izkiriota ou Chardonnay, são usadas entre outras. O Txakoli rosaÉ um vinho interessante, leve e fácil de beber, com um final de boca longo e muito fresco na boca. Sua cor também é especial, uma mistura de framboesa e morango seria sua nuance. Seu aroma evoca frutas silvestres de maneira suave, apesar dessas grandes características, o chefe do estande do Conselho de Regulamentação da Denominação de Origem indicou que é um vinho que se desfaz muito em breve, por isso deve consumir mais rapidamente para desfrutar plenamente.
O txakoli tinto é um vinho jovem com uma cor vermelha intensa e aromas muito intensos que evocam as bagas, destacamos um final de boca frutado e bem estruturado. Sua cor chama a atenção, é um vermelho cereja violeta muito atraente e limpo, é sem dúvida um bom vinho, resultado de uma elaboração meticulosa.
A visita ao estande do Conselho de Regulamentação da Denominação de Origem de Txakoli foi interessante e instrutiva, recomendamos apreciar o sabor desses vinhos que nos dão outro conceito no paladar.
