Sem dúvida, uma das dificuldades que se encontra ao comprar um vinho alemão é ser capaz de decifrar tudo o que o nome longo que normalmente adorna o rótulo indica. Em outras palavras, saber que tipo de vinho compraremos: seco, doce, premium, genérico …
Em princípio, as coisas não parecem fáceis. No entanto, depois de nos familiarizarmos com alguns termos, perceberemos que a classificação dos vinhos alemães segue diretrizes bastante lógicas e que apenas olhando o nome do rótulo, por exemplo, podemos obter muitas informações.
A primeira coisa que podemos observar é se a cápsula exibe o logotipo VDP (uma águia com um aglomerado no centro). Isso já é uma garantia de qualidade e indica também que sua classificação será regida pelas regras dessa associação de produtores (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).
Esta classificação, claramente inspirada na França e baseada no conceito de "terroir", distingue três classificações em vinhos secos: genérico, premium e grandes vinhos. O "great crus", que está em alemão Grösses Gewächs (GG) , está no topo da qualidade dos vinhos secos. São vinhos de pagamento qualificado, de rendimento limitado e colheita manual.
No entanto, essa não é a maneira tradicional de classificar os vinhos alemães . De fato, em geral, os vinhos alemães foram classificados por lei com base nos graus de açúcar contidos em seus mostos. Esta classificação, em primeiro lugar, distingue entre vinhos que podem ser esparramados (QbA) e aqueles que não podem, dando a este último o nome "Qualitätswein mit Prädikat" (QmP). Nota: “Prädikatswein” seca desde agosto de 2007.
Entre os Prädikatswein , 6 categorias são distinguidas com base nos graus de açúcar, além de implícitas, como veremos a seguir, a técnica de viticultura: Kabinett , Spätlese , Auslese , Beerenauslese (BA) , Trockenbenerauslese (TBA) e Eswein.
- Kabinett: Corresponde à categoria com os mais baixos graus de açúcar (67º a 85º Ochsle) e, em teoria, são geralmente vinificados de maneira tradicional: com fermentações longas em velhos “fudres” de madeira usada (embora também em aço inoxidável) deixando algum açúcar residual.
- Espanhol: Pode ser traduzido como "colheita tardia" (76º a 95º Ochsle). Em geral, as uvas das quais esses vinhos são feitos geralmente ainda não são afetadas por Botrytis Cinerea. Geralmente são vinhos bem embrulhados devido à sua acidez, com baixo teor alcoólico (embora nem sempre), e que se adaptam a alguns anos na garrafa.
- Auslês: Pode ser traduzido como “colheita selecionada” (83º a 105º Ochsle). Nesta categoria, as uvas são geralmente afetadas por Botrytis Cinerea. O teor de açúcar geralmente já é notável (com exceções), embora a sensação de doçura seja sempre acompanhada por uma excelente acidez que a contrarie.
- Beerenauslese (BA): A tradução seria “bagas selecionadas” (110º a 128º Ochsle). Envolve uma seleção manual na vinha das bagas atacadas pela podridão nobre. Eles já são claramente e maravilhosamente vinhos doces.
- Trockenbeerenauslese (TBA): "uvas passas selecionadas" (mais de 150º Oschle). São vinhos em que a baga é praticamente seca pela ação dos botríticos. Magnífico para o guarda.
Assim, vemos como esse tipo de classificação está diretamente relacionado à maturidade das vinhas e à técnica de colheita e vinificação .
Como exemplo, aproximadamente, uma vinha em seu ponto de maturidade e vinificada da maneira tradicional nos dará um Kabinett; uma colheita tardia com a uva mais madura e concentrada, a Spätlese; se deixarmos passar mais alguns dias, podemos selecionar uma vinha em que a uva já seja atacada por Botrytis (total ou parcialmente) obtendo um Auslese; mais uma torção e podemos fazer uma seleção dos grãos bem atacados pela BA; e finalmente a baga está quase seca e concentrada para o TBA.
Mas isso não é tudo, ainda temos uma técnica para concentrar açúcares : gelo.
- Eiswein: "Vinho gelado" . As noites frias da Alemanha serão muito úteis para congelar as bagas, ou seja, a água e concentrar os açúcares. A colheita deve ocorrer entre -7ºC e -12ºC, antes que as uvas sejam descongeladas. Os níveis de açúcar devem corresponder aos níveis naturais de BA.
E até agora, a maneira genérica de classificar os vinhos alemães .
Mas isso não é tudo: conceitos como Trocken, Goldkapsel (GK), número do barril, etc … ainda precisam ser definidos.
Embora isso já esteja em outro post.
