Não é apenas possível, mas também necessário, realizar a análise organoléptica do vinho com os cinco sentidos: audição , visão, olfato, tato e paladar convergirão para determinar as conclusões a que chegamos ao provar um vinho. É verdade que nem todos agem com a mesma importância, mas todos transmitem informações que devem ser processadas e consideradas para nos ajudar a nos aproximar um pouco mais da natureza do caldo analisado. De todos os sentidos possíveis, a audição é talvez a menos afortunada, mas pode nos fornecer informações notáveis.
A primeira consideração a ter em mente é que, durante uma degustação de vinhos, é aconselhável envolver-se no ambiente mais silencioso possível . A ausência de ruído garante maior capacidade de concentração no produto a ser analisado, o que certamente nos ajudará a tirar as conclusões pertinentes nos demais estágios analíticos.
O ouvido também adquire particular importância em certos tipos de ações concretas. Assim, quando um guincho irritante como um carrinho de mão sem graxa, acompanhado pelo movimento de inserir o saca-rolhas na cortiça (salvando distâncias), faz com que a secura da cortiça (que é a natureza do ruído) nos avise se puder ser acompanhado por um mau estado do vinho, uma vez que não garante uma aderência perfeita ao gargalo da garrafa. O som de uma garrafa de cava quando descoberto sonoramente, é para alguns motivo de celebração, para outros, parte do carbono que deve estar presente no copo e que, devido aos maus serviços, não estará mais presente e, para todos, falta de discrição e uma maneira impressionante de atrair a atenção dos presentes, pois um ruído inesperado fará com que todos os olhos do estabelecimento sejam direcionados inadvertidamente para a mesa onde a ação é realizada.
Na mesma linha que os vinhos espumantes, o estalo produzido pelo dióxido de carbono quando sai durante o serviço é extremamente insinuante e ilustrativo, a bolha , a mais fina (de qualidade superior) implode com um ruído mais alto, a duração e a intensidade do borbulhamento Também pode ser um detalhe esclarecedor sobre a qualidade do espumante.
Durante o serviço de vinhos, o senso de audição também é relevante, um vinho não deve ser jorrado, como um cavalo em fuga, mas deve ser derramado com um jato totalmente homogêneo e controlado, que produz um som semelhante ao de um riacho e que foi demonstrado (pelo menos no meu estômago) que favorece a presença de sucos gástricos que ajudarão na digestão subsequente.
Nesta turnê sobre a incidência do sentido da audição no vinho, não podemos deixar de comentar a famosa torrada , que tem um som melhor à medida que a qualidade dos copos usados melhora. Diz-se que o costume de colidir os recipientes com o vinho tem sua origem nos tempos medievais, pois quando os dois copos foram colididos e dois vinhos foram misturados, foi garantido que o vinho não fosse envenenado, uma prática, por outro lado, bastante comum na época . Também ouvi dizer que o choque de cristais da torrada foi feito com a intenção de envolver os cinco sentidos no desfrute do vinho, sendo o senso de audição que é menos utilizado entre os cinco e, assim, garantir sua presença também por meio da torrada. Saúde.
Foto l Rumpleteaser l Shht Direto ao palato l Garrafa aberta de vinho Direto ao palato l Mulheres e vinho
