Quando é a hora certa de adicionar sal ao cozinhar? No princípio? Antes de servir o prato? Isso vai depender … Tudo tem a ver com pressão osmótica , ou seja, com a concentração de sais nos alimentos.
Quando dois líquidos com diferentes concentrações de sal entram em contato, a água passa da mais diluída para a mais concentrada para equalizar as concentrações e esse fenômeno também ocorre nos alimentos.
Então, quando adicionamos o sal?
Cozinhar feijão verde , por exemplo. Colocamos o sal na água antes porque o vegetal é o meio mais concentrado nos sais e, portanto, a troca aquosa entre os dois é menor e os componentes que dão sabor não se arrastam.
Fazendo uma sopa , o exemplo oposto. Destina-se a retirar a maioria dos componentes do sabor dos alimentos que estão sendo cozidos. Quanto maior a diferença na concentração de sal entre a água de cozimento e os alimentos, mais água entra neles e mais troca é favorecida. Portanto, adicione o sal no final para dar um toque salgado.
E quando grelhar a carne ou grelhar um bife . Quando o filé é salgado, a concentração de sais do lado de fora da peça aumenta e os sucos internos saem para neutralizar esse aumento de sal. Portanto, é mais provável que esses sucos fiquem na panela ou no prato do que se fossem mantidos dentro. Então é melhor salgar no final.
Conhecendo a teoria e esses exemplos, vamos aplicá-la na prática para verificar se é verdade que o sabor é adquirido nos alimentos.
