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O CEO da Danone, Emmanuel Fabber, anunciou nesta manhã que a multinacional que ele dirige compartilhará sua coleção histórica de cepas de fermentação , que a empresa estima desde a sua fundação em 1919.
Segundo Fabber, é a maior coleção de fermentos lácticos e bifidobactérias do mundo , várias vezes maior que a seguinte, "um tesouro construído nos últimos 100 anos explorando o mundo e caracterizando todos os tipos de bactérias e fermentos".
Atualmente, a empresa utiliza apenas uma dúzia das 1.800 linhagens que estima no Instituto Pasteur em seus produtos . O prestigiado centro de pesquisa francês começará a compartilhar o catálogo, que estará disponível de forma aberta - através de um sistema ainda a ser determinado - para todos os pesquisadores que precisarem.
"Todo o mundo bacteriano trabalha na natureza de uma maneira que a indústria ainda não conhece", explica o CEO da Danone
Que impacto isso terá na comunidade científica? Ainda está para ser visto, mas Fabber acredita que "pode ser uma contribuição muito significativa para a forma como a fermentação pode continuar a resolver os desafios alimentares". E não apenas comida.
"Todo o mundo bacteriano trabalha na natureza de uma maneira que a indústria ainda não conhece", explica o CEO da Danone. “O compartilhamento desses recursos pode servir, por exemplo, para reduzir a emissão de gás metano das vacas, alterando sua microbiota. A fermentação também pode ajudar a recuperar os nutrientes do solo. Muitos modelos agrícolas superintensivos observam a própria planta, seu crescimento, sem cuidar do solo. Mas a verdade é que tudo começa no solo, e as bactérias certas no momento certo em diferentes solos podem acelerar sua recuperação. Outros fermentos podem ser usados diretamente pelos agricultores para agregar valor à sua produção. Temos que continuar investigando. "
Um aniversário cheio de boas intenções
O anúncio da abertura da coleção de cepas foi a grande novidade do evento que a Danone organizou para comemorar o centésimo aniversário de sua criação , em Barcelona, a mesma cidade que viu nascer uma empresa que hoje tem sede em Paris.
Mas nem a Espanha nem a França estiveram muito presentes durante um dia intenso em que assistimos ao discurso de dezenas de oradores, principalmente americanos. Como o próprio Fabber reconheceu, "os EUA são um país de extremos quando se trata de alimentos, e onde está o ecossistema mais ativo de pessoas que procuram soluções".
De uma maneira ou de outra, todo o debate girou em torno da eterna questão de qual será o futuro dos alimentos , um futuro que o cientista Fabrice DeClerck pintou de preto: “Não estamos conseguindo parar o aquecimento global. Quando as novas gerações forem adultas, será muito tarde ”.
DeClerk é membro da Comissão EAT Lancet , que publicou há alguns meses um grande estudo pedindo transformação urgente do sistema alimentar global, através de uma mudança nos hábitos alimentares e no sistema de produção agrícola. Suas principais conclusões: devemos reduzir a pecuária intensiva e o consumo de carne e açúcar. Questões que, a priori, não parecem beneficiar uma empresa como a Danone, cujo principal negócio (por enquanto) é a venda de laticínios.
Mas Fabber pegou a testemunha, em uma entrevista coletiva na qual insistiu na necessidade de grandes empresas como a que administra - a sétima maior empresa de alimentos do mundo - para trabalharem juntas para produzir mudanças reais no caminho no que comemos.
"O grande desafio para nossa indústria é entender a diversidade de dietas, o meio ambiente e as práticas agrícolas para criar um sistema alimentar que funcione no futuro", disse o CEO da Danone, que usou conceitos como "agricultura regenerativa ”, difícil de imaginar na boca de um chefe da indústria de alimentos há alguns anos atrás
Fabber diz que "há claramente uma crescente conscientização nas grandes empresas de alimentos sobre a necessidade de mudar de várias maneiras". Eles estão falando sério? Somente o tempo dirá, mas algo pode estar avançando.
