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Peixes da família dos carangidos, da ordem dos peciformes. As diferentes espécies são conhecidas por uma infinidade de nomes chicharro , cavala , carapau, torresmos e torresmos. Talvez por ser um peixe muito comum em nosso mercado, por ser barato ou por causa da má reputação que o peixe azul tenha por tanto tempo, nós o tenhamos por um longo tempo.
Seu corpo é azul esverdeado, exceto a barriga, com tons vegetais ou prateados. Tem uma mancha escura no opérculo. Seu tamanho mínimo é de quinze centímetros , pode chegar a sessenta centímetros, embora alguns deles sejam encontrados sessenta centímetros. Seu peso é de aproximadamente um quilo.
É pescado no Pacífico Sul, no Atlântico, no Mar Negro e no Mediterrâneo. Nós o encontramos em águas afastadas da costa durante os meses de outono e inverno e no início do verão se aproxima da costa. As espécies mais comuns são o carapau comum, o carapau mediterrâneo, ambos os mais consumidos na Espanha. Na Espanha, encontramos em peixeiros de abril a outubro.
Propriedades nutricionais
Como é um peixe azul, cada 100 gramas de porção comestível fornece 7 gramas de gordura. Embora deva-se ter em mente que esse nível é rico em ácidos graxos, do tipo ômega-3 e ajuda a reduzir os níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue, reduzindo os riscos de doenças cardíacas e dos vasos sanguíneos.
Fornece uma grande quantidade de proteínas de alto valor biológico, vitaminas dos grupos B, A e D e magnésio, iodo e ferro. Embora se você sofre de hiperuricemia ou gota, é preferível não consumi-lo.
Carapau em gastronomia
O carapau é encontrado no mercado com diferentes apresentações, frescas, congeladas, defumadas e conservadas. Podemos aplicar as mesmas preparações às de sardinha ou cavala, por isso também suporta grelhados, papillote e grelhados. Graças à sua carne compacta e seu sabor acentuado, geralmente é preparado assado, grelhado ou frito.
Na nossa cozinha tradicional, a forma mais popular de prepará-la é assada. Em diferentes regiões, podemos encontrar deliciosos pratos tradicionais, como: o chicharro ao molho de Bilbau, chicharro com maçã e bacon, chicharro à la Rioja, carapau com anchovas ou lombo de carapau com cracas.
Agora é uma boa hora para tirar proveito de todas as excelentes propriedades deste peixe, agora que a temporada está apenas começando e vamos experimentar alguns pratos saborosos, tomando cuidado para, obviamente, não nos espetar com os ossos.
Foto - Kano Photo
Live to the Palate - Carapau nas costas. Receita
Direta ao Paladar - Peixe, ingrediente fundamental para a saúde
