Certamente você já se perguntou qual é o processo, até o momento em que a carne está no balcão do açougue. Nós também, e algumas de nossas dúvidas já foram resolvidas. Sempre apreciaremos mais informações, por enquanto, mostramos brevemente o processo da carne que chega à nossa mesa .
Na primeira fase da cadeia, há veterinários, que certificam que os animais estão livres de qualquer doença e são adequados para o nosso consumo. Essa é uma medida importante que garante que nós, consumidores, não teremos nenhum tipo de problema ao consumir essa carne.
Na Espanha, existem cerca de 600 matadouros nos quais os animais são abatidos pelo processo de dessensibilização. Esse processo fornece ao animal o menor sofrimento possível, mesmo o avanço desses animais é através de alguns compartimentos estanques, dessa maneira, não eles veem o que acontece em seu ambiente. Posteriormente, a carne é sangrada, obtendo assim uma ótima qualidade. Esta é a parte que mais gostamos, e para que seja eficaz o sangramento, o coração do animal deve continuar bombeando, indicando que o animal está vivo enquanto está sangrando. O que vamos dizer, porque, por mais que dessensibilizem o animal, é uma morte que dura mais do que parece e talvez outro sistema deva ser procurado para sangrar.
Depois que a carne é cortada, essa operação é chamada de abate e será um corte diferente dependendo do animal, seja um bezerro, um porco, uma vaca, etc. Primeiro, os cascos e a cabeça são cortados, depois pendurados pelos membros posteriores e o sistema digestivo é esvaziado.
As vísceras as extraem em duas partes, a primeira é a que mencionamos acima e a segunda é a responsável por extrair os órgãos superiores do animal, como o coração e os pulmões, fazendo um corte no nível do esterno.
Resta apenas dividir o animal em duas partes através de um corte longitudinal e levá-las para a seção de marcação e pesagem, depois essas peças vão para uma câmara de refrigeração.
O próximo processo é começar a converter esse meio animal em pedaços de carne que serão levados para o açougueiro, delineando cada pedaço e tornando-o, digamos, agradável aos olhos. É uma realidade que devemos conhecer, é possível que alguém não goste de conhecer o sistema, mas isto é, mais informações sobre os produtos de carne que consumimos.
No link, há uma grande variedade de informações sobre tudo relacionado ao processo de carne antes de chegar à nossa mesa.
