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O restaurante Bon Aire, na aldeia valenciana de El Palmar , um dos epicentros do prato lendário, conquistou neste domingo o título de Melhor Paella Valenciana do Mundo no 58º Concurso Internacional Sueco de Paella Valenciana.
Este concurso é um dos mais antigos concursos gastronômicos da Espanha . Suas origens remontam a 1961, no meio da explosão da Espanha é diferente e a chegada maciça de turistas europeus, quando o prefeito de Sueca decidiu criar uma festa dedicada à paella.
O que era então uma "festa do arroz", na qual os restaurantes da região competiam para fazer a melhor paella, é hoje uma competição internacional , que teve quarenta finalistas, sete deles de diferentes partes do mundo, que lutaram pelo troféu.
Agora, embora qualquer restaurante do mundo possa participar, ele deve fazê-lo sob rígida ortodoxia valenciana. Todos os pratos de arroz devem cumprir rigorosamente os ingredientes que o júri considera canônicos na paella valenciana. De fato, diferentemente da maioria das competições gastronômicas do mundo, os participantes precisam preparar o prato com lenha, uma paella de 70 cm de diâmetro e os produtos fornecidos pela organização, a saber:
- 1.500 g de arroz sueco
- 1 litro de azeite
- 4 dúzias de couros de vaca (caracóis)
- 1.500 g de garrofó, 500 g de bainha e 1 kg de ferradura
- 1 kg de tomate maduro
- 1 cabeça de alho
- 1 pacote de fios de açafrão (1 g)
- 1 g de açafrão moído
- 115 g de páprica doce
- 2 galinhas especiais
- 2 coelhos
- Sal e água suecos
O segredo está nos tempos
O chef Raúl Magraner Martínez e seu filho Jordi formaram a equipe vencedora deste primeiro prêmio, dotado de 2.500 euros, e explicaram que é um reconhecimento dos 40 anos de história de seu restaurante e garantiram à Efe que o segredo é esse. "Tome cuidado com os tempos e os pontos de cozimento".
O segundo prêmio foi para o restaurante Monastrell, em Alicante, que tem uma estrela Michelin e ganhou o prêmio avaliado em 1.500 euros com a paella preparada por Federico Pian e Víctor Duque. O terceiro prêmio, dotado de mil euros, foi para a Casa Granero, da Serra.
Imagens - Concurso sueco de
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