Já discutimos a preparação de aves com o Thermomix, que talvez seja o mais amplamente utilizado. Outro dos fundos que devemos conhecer é o fundo escuro , que é como na culinária profissional o caldo de carne é geralmente chamado . De fato, o fundo escuro é feito com ossos e legumes que são assados no forno e cozidos em água por muitas horas. Mas em nossa cozinha é uma técnica um tanto complicada, para que possamos simplificar esse trabalho fazendo um caldo de carne em pequenas quantidades.
Para isso, podemos usar pedaços de carne com gelatina suficiente, como pudim preto, por exemplo. Outra alternativa é usar carne picada, se sobrarmos de outras preparações, que traz seus nutrientes e sabor ao caldo muito rapidamente, pois é picada.
Caldo de carne básico. Ingredientes: 100 gr. carne (pudim preto ou carne picada), 1 cenoura, meia cebola, 1 cálice de vinho tinto, 1 folha de louro, pitada de tomilho, 1 raminho de salsa, 3 raminhos de aipo, pitada de pimenta preta, 2 colheres de sopa de azeite .
Preparação: Coloque a carne e o óleo no copo. Programe 5 minutos, 100º, velocidade 1 . Adicione a cenoura, descascada e em pedaços de 1 cm. longo, aipo, cebola descascada e esquartejada e salsa. Pique 10 segundos na velocidade 5 . Continue cozinhando por mais 5 minutos, a 100º, velocidade 2.
Adicione a folha de louro, tomilho e pimenta. Cubra com vinho e água até a marca de 2 litros. Programe 45 minutos, a 100º, velocidade 2 . Depois de pronto, coe o caldo na cesta e use-o para fazer molhos ou ensopados de carne, como os ensopados. Armazene o caldo frio ou, se não for usá-lo em breve, congele em tuppers herméticos. Lembre-se de que, como não há sal, você deve adicioná-lo ao adicionar o caldo ao ensopado.
Direto ao Palato - Curso de Culinária com Thermomix. Direto para o paladar - Receitas Thermomix.
