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O nitrogênio líquido é apenas nitrogênio puro a uma temperatura igual ou inferior ao seu ponto de ebulição, que é -195,8º. Assim, quando entra em contato com qualquer superfície, congela-a imediatamente.
O material tem múltiplas aplicações na medicina, para pesquisa científica ou como refrigerante de computador, mas já há algum tempo também é usado com frequência na cozinha, onde é usado para congelar instantaneamente alimentos e bebidas (por exemplo, manter um interior quente com uma camada externa fria), para fazer sorvete ou, simplesmente, para criar nuvens de vapor que funcionam como decoração.
Na Espanha, grandes chefs como Ferran Adriá e Daniel García exploraram a técnica com sucesso décadas atrás, e seu uso foi durante muito tempo uma das grandes reivindicações do The Fat Duck, o conhecido restaurante do chef britânico Heston Blumenthal.
Desde então, muitos restaurantes começaram a usar esse método e o problema é que eles nem sempre seguiram as medidas de segurança apropriadas de uma técnica que pode causar ferimentos graves.
Um rastro de acidentes graves
Nos últimos anos, um doce conhecido como Sopro do Dragão se tornou moda nos Estados Unidos e na Ásia . São cereais de café da manhã coloridos, às vezes até ganchos, que são banhados em nitrogênio líquido, gerando uma grande nuvem de vapor, que continua ao ingeri-los, para que possa ser expelida pelo nariz ou pela boca.
O problema é que, se a técnica for usada incorretamente e o nitrogênio não evaporar corretamente, poderá causar queimaduras graves . Foi o que aconteceu no início de agosto com um garoto sul-coreano de 12 anos de idade, que sofreu um buraco de cinco centímetros no estômago depois de ingerir o sopro do dragão, depois de ingerir o conteúdo do fundo do copo, segundo a agência Yonhap.
Não é um caso isolado. Casos semelhantes foram relatados com esta sobremesa na Índia e, no Reino Unido, em 2012, uma jovem mulher ingeriu um coquetel com nitrogênio líquido que causou tanto dano ao estômago que precisou ser removido.
Jersey Gardens tem respiração de dragões
"É uma ameaça à vida"
Todos esses casos levaram a FDA a publicar um alerta de segurança, alertando sobre os perigos do consumo de alimentos feitos com nitrogênio líquido:
"O FDA tomou conhecimento de lesões graves e, em alguns casos, com risco de vida , como danos à pele e órgãos internos causados pelo nitrogênio líquido ainda presente em alimentos ou bebidas. As lesões foram causadas pelo manuseio ou ingestão de produtos preparados pela adição de nitrogênio líquido imediatamente antes, mesmo depois que o nitrogênio líquido evaporou completamente devido à temperatura extremamente baixa dos alimentos. ”
Na declaração, a FDA também alerta que o vapor de alimentos e bebidas preparados com nitrogênio líquido também pode causar problemas respiratórios , especialmente em pessoas asmáticas. Embora a técnica possa ser usada com segurança - e já foi e é realizada em muitos restaurantes -, a FDA alerta para o uso indevido.
“Embora o nitrogênio líquido não seja tóxico e atualmente seja usado em ambientes médicos e como ingrediente para preparar alguns produtos alimentícios, o nitrogênio líquido pode congelar os alimentos, resultando em temperaturas extremamente baixas. Esta temperatura pode representar um risco de ferimentos para os consumidores. Além disso, a aplicação de nitrogênio líquido imediatamente antes do consumo aumenta o risco de ingestão acidental ou contato direto com nitrogênio líquido, porque não fornece tempo suficiente para que o nitrogênio líquido evapore completamente ".
Então, se você se deparar com o sopro do dragão, é melhor deixar claro que ele foi preparado corretamente .
Imagens - star5112
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