Nossas 13 receitas favoritas de audrey hepburn

Como você sabe, amanhã cedo, a gala do Oscar é comemorada. Aqueles de vocês com espírito para resistir sem adormecer poderão vê-lo ao vivo e desfrutar das indicações e prêmios. Eu amo cinema clássico, e entre minhas atrizes favoritas está Audrey Hepburn, com quem eu não sabia que compartilhava um hobby, a gastronomia. Descobri quando me deram o livro Audrey em casa, escrito por seu filho Luca Dotti. Hoje, vamos contar quais são as nossas 13 receitas favoritas da Audrey Hepburn .

Se você gosta de cinema, além de cozinhar, recomendo este livro, no qual você encontrará boas receitas e muitas histórias e fotografias sobre a vida pessoal dessa grande atriz, que em sua vida particular gostava de cozinhar para sua família e comportar-se como uma dona-de-casa normal possível, dentro de suas responsabilidades profissionais. A verdade é que li como se fosse uma biografia pontilhada de receitas e anedotas interessantes.

A idéia deste livro, uma biografia da mesa da cozinha, como o autor o chama, surgiu da descoberta por ele de um caderno surrado dentro de uma pasta empoeirada que, quando ele abriu, largou várias folhas escritas em caligrafia densa, com recortes e notas. Dotti explica que na cozinha, como na vida, sua mãe gradualmente se livrou de tudo supérfluo, para preservar apenas a única coisa que era importante para ela.

Mais do que com a alfafa de ovo, que os biógrafos garantem que Audrey preparou com grande habilidade desde pequena , seu filho escreve que o macarrão que ela trouxe na mala quando viajou, o sorvete que ela devorou quando passou as tardes com suas melhores amigas, a representa melhor. e tudo comestível que ele pudesse obter de seu amado jardim. Além disso, no livro também há lembranças de sua vida antes de ser uma grande estrela, eventos que moldaram sua personalidade e o caráter da pessoa que sua família o conhecia.

Nosso pequeno tributo cinéfilo-gastronômico envolve escolher 13 receitas do livro Audrey em casa, lembranças da cozinha de minha mãe e oferecer a versão que preparamos para Direct to the Palate. Certamente você vai gostar tanto quanto descobrimos os pratos favoritos desta atriz insuperável.

1. Caril de frango

Ingredientes: 2 peitos de frango, 1 cebolinha, 1 dente de alho, 1 pedaço de gengibre fresco, 1/2 pimenta (opcional) 1 colher de chá de mistura de curry, 1/2 colher de chá de açafrão moído, 1/4 colher de chá de cominho moído, 3 colheres de sopa de tomate triturado, 1/2 colher de chá de sal, pimenta do reino, 200 ml de leite ou creme de coco para cozinhar, azeite de oliva extra-virgem, salsa ou coentro fresco, arroz basmati para servir.
Preparação: A primeira coisa é ter todos os ingredientes preparados. Corte o frango em pedaços pequenos. Pique a cebolinha e muito bem o dente de alho, o gengibre e a pimenta sem as sementes, se usarmos. Se usarmos cebola picada congelada, economizaremos ainda mais tempo. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira ou caçarola e frite a cebolinha por 2 minutos. Adicione o alho, gengibre e pimenta, vire-se e adicione o tomate. Após 1 minuto, adicione todas as especiarias e mexa bem. Incorpore o frango, tempere e misture. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, até dourar em toda parte. Cubra com leite ou creme de coco e deixe reduzir um pouco. Sirva com salsa picada ou coentro.

2. Bolo de chocolate

Ingredientes para o bolo de cacau intenso: 300 g de açúcar, 190 g de farinha com fermento incorporado, 60 g de cacau em pó puro, 1 colher de chá de fermento químico, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, uma pitada de sal, 2 ovos L, 180 ml de leite, 6 colheres de sopa de óleo de girassol, essência de baunilha, 180 ml de água muito quente, 1 colher de chá de manteiga para untar o molde.
Ingredientes para o creme de café: 100 g de café expresso, 140 g de chocolate branco, 220 g de creme líquido a 35% MG
Ingredientes para a cobertura ganache: 130 g de cobertura de chocolate a 70%, 130 g de creme líquido MG a 35%.
preparação:Vamos começar preparando o creme de café. Para isso, derretemos o chocolate branco no microondas e adicionamos três vezes, mexendo o café quente com uma espátula de silicone. Depois que a emulsão é feita, adicionamos o creme frio, retire, cubra com um filme grudado na superfície e reserve pelo menos três horas na geladeira. Para o bolo de cacau. Para isso, pré-aqueça o forno a 180 graus com o calor para cima e para baixo. Lubrificamos um molde de 20 centímetros de diâmetro com um pouco de manteiga derretida e colocamos uma base de papel manteiga. Na tigela da batedeira, adicionaremos a farinha, o cacau e o açúcar, bem como o fermento e o bicarbonato. Vamos renovar para misturar os pós. Adicione os ovos batidos, juntamente com a essência de óleo, leite e baunilha.bata com as hastes ou a pá da batedeira por cinco minutos, adicione a água fervida, mexa e despeje no molde. Asse por aproximadamente 50 minutos. É uma massa muito líquida, não asse em uma panela removível, pois pode escapar por baixo. Depois que o bolo estiver frio, montamos o creme de café com um batedor até que ele atinja o pico. Cortamos o bolo com uma faca serrilhada em três camadas e distribuímos o creme de café entre elas, com uma espátula ou com um saco de confeitar e um bico enrolado. Para a cobertura macia do ganache, derreta o chocolate escuro no micro-ondas ou em banho-maria, adicione o creme quente três vezes, mexa até emulsionar e despeje por cima do bolo. Refrigere na geladeira.adicione a água recém-fervida, mexa e despeje no molde. Asse por aproximadamente 50 minutos. É uma massa muito líquida, não asse em uma panela removível, pois pode escapar por baixo. Depois que o bolo estiver frio, montamos o creme de café com um batedor até que ele atinja o pico. Cortamos o bolo com uma faca serrilhada em três camadas e distribuímos o creme de café entre elas, com uma espátula ou com um saco de confeitar e um bico enrolado. Para a cobertura macia do ganache, derreta o chocolate escuro no micro-ondas ou em banho-maria, adicione o creme quente três vezes, mexa até emulsionar e despeje por cima do bolo. Refrigere na geladeira.adicione a água recém-fervida, mexa e despeje no molde. Asse por aproximadamente 50 minutos. É uma massa muito líquida, não asse em uma panela removível, pois pode escapar por baixo. Depois que o bolo estiver frio, montamos o creme de café com um batedor até que ele atinja o pico. Cortamos o bolo com uma faca serrilhada em três camadas e distribuímos o creme de café entre elas, com uma espátula ou com um saco de confeitar e um bico enrolado. Para a cobertura macia do ganache, derreta o chocolate escuro no micro-ondas ou em banho-maria, adicione o creme quente três vezes, mexa até emulsionar e despeje por cima do bolo. Refrigere na geladeira.não asse em uma panela removível, pois ela pode escapar por baixo. Depois que o bolo estiver frio, montamos o creme de café com um batedor até que ele atinja o pico. Cortamos o bolo com uma faca serrilhada em três camadas e distribuímos o creme de café entre elas, com uma espátula ou com um saco de confeitar e um bico enrolado. Para a cobertura macia do ganache, derreta o chocolate escuro no micro-ondas ou em banho-maria, adicione o creme quente três vezes, mexa até emulsionar e despeje por cima do bolo. Refrigere na geladeira.não asse em uma panela removível, pois ela pode escapar por baixo. Depois que o bolo estiver frio, montamos o creme de café com um batedor até que ele atinja o pico. Cortamos o bolo com uma faca serrilhada em três camadas e distribuímos o creme de café entre elas, com uma espátula ou com um saco de confeitar e um bico enrolado. Para a cobertura macia do ganache, derreta o chocolate escuro no micro-ondas ou em banho-maria, adicione o creme quente três vezes, mexa até emulsionar e despeje por cima do bolo. Refrigere na geladeira.Cortamos o bolo com uma faca serrilhada em três camadas e distribuímos o creme de café entre elas, com uma espátula ou com um saco de confeitar e um bico enrolado. Para a cobertura macia do ganache, derreta o chocolate escuro no micro-ondas ou em banho-maria, adicione o creme quente três vezes, mexa até emulsionar e despeje por cima do bolo. Refrigere na geladeira.Cortamos o bolo com uma faca serrilhada em três camadas e distribuímos o creme de café entre elas, com uma espátula ou com um saco de confeitar e um bico enrolado. Para a cobertura macia do ganache, derreta o chocolate escuro no micro-ondas ou em banho-maria, adicione o creme quente três vezes, mexa até emulsionar e despeje por cima do bolo. Refrigere na geladeira.

3. Muffins

Ingredientes: 250 ml de leite, 250 ml de óleo de girassol, 250 g de açúcar, 4 ovos, 1 colher de sopa de café solúvel, 315 g de farinha de fermento, 1/2 envelope de fermento em pó.
Preparação: Começamos aquecendo o leite e dissolvendo o café solúvel nele, batendo um pouco para que não haja caroços. Nós reservamos. Batemos os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada, com volume suficiente. Adicionamos o leite com café e o óleo, pouco a pouco, mexendo delicadamente até que estejam integrados. Peneiramos a farinha e o fermento em uma tigela e os adicionamos à massa, misturando bem. Com um saco de confeitar, enchemos um pouco mais da metade de cada cápsula de papel. Polvilhe a superfície de cada cupcake com um pouco de açúcar e cozinhe em forno pré-aquecido a 200ºC por 10 ou 15 minutos.

4. Frango vermelho ou frango com tomate

Ingredientes: um frango picado ao ar livre, 2 dentes de alho, 8 tomates maduros, azeite, um terço da cerveja 33cl, sal e pimenta
preparação:A primeira operação é limpar e secar bem o frango, aproveitando a queima de todas as outras penas, cabelos ou canhões que as peças possam ter, principalmente nas pernas e asas. Em seguida, em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite, fritamos os dentes de alho e as fatias até que fiquem dourados por fora. Retiramos os pedaços de frango e o alho, reservando-os em uma fonte e, no mesmo óleo em que fritamos tudo, preparamos o tomate frito. Para isso, colocamos os tomates cortados em pedaços e adicionamos uma colher de chá de sal e outra de açúcar e fritamos por 15 minutos. Em seguida, esmagamos os tomates com uma colher para liberar o líquido e continuamos a fritar enquanto a quantidade de líquido é reduzida à medida que evapora.Quando o tomate tem a textura e o nível de espessura desejados (muito espessos), passamos pelo purê. Reintegre as fatias de frango e os dentes de alho na panela e adicione a cerveja, movendo os pedaços até que evapore quase completamente. Naquele momento, incorporamos o tomate frito e levamos ao fogo para ferver, servindo imediatamente.

5. Espaguete com molho de vodka

Ingredientes: 200 gr de espaguete, azeite extra-virgem, sal, 1/2 cebola, 3 dentes de alho, 1 pimenta, 50 ml de vodka, 1/2 garrafa de molho de tomate, 100 ml de nata para cozinhar, orégano e manjericão, queijo ralado.
preparação:Para cozinhar o macarrão, coloque em uma panela alta água abundante. Quando começar a ferver, adicione um punhado de sal e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante. Escorra, passe-o pela corrente de água fria e adicione algumas gotas de azeite que distribuímos por todo o espaguete. Nós reservamos. Em uma frigideira com um pouco de óleo, frite a cebola picada em cubos pequenos, até dourar. Adicione os três dentes de alho picados e a pimenta e deixe tudo dourar levemente. Despejamos a vodka, aumentamos o calor e esperamos que o álcool evapore e diminua. Nós removemos os pimentões. Adicione o molho de tomate, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicionamos o creme, um pouco de queijo ralado, o orégano e o manjericão. Deixe cozinhar por alguns minutos e misture com o espaguete.Reunimos tudo e servimos imediatamente.

6. Salada Caprese

Ingredientes: 200 g de mussarela, 2 tomates médios, 1 pêssego grande, folhas de manjericão fresco, sal, azeite extra-virgem, vinagre de Modena.
Preparação: Lavamos e secamos os tomates, o pêssego e as folhas de manjericão fresco. Cortamos fatias de tamanho igual de tomate, pêssego e mussarela. Em um prato ou bandeja grande de apresentação, colocamos alternadamente as rodas de pêssego, mozarrella, tomate e manjericão, até que o prato esteja completo. Se preferir, você pode colocar os ingredientes em outro pedido. É muito bom também se colocarmos o tomate, a mussarela, o manjericão e o pêssego. Enfim, se comermos tudo juntos, eles dificilmente apreciarão as diferenças. Fazemos o molho para a nossa salada com sal, azeite e vinagre de Modena a gosto. Regamos a salada apenas quando a levamos à mesa para levá-la.

7. Omelete de batata com cebola

Ingredientes: 4 batatas médias (aproximadamente 700 g), 2 cebolas (300 g), ovos 6 M, sal, azeite
preparação:Começamos com a tarefa mais longa, a de caramelizar a cebola, que nos levará cerca de 30 minutos. Para fazer isso, descasque a cebola e corte-a em tiras de juliana. Em seguida, colocamos em uma frigideira em fogo muito baixo e deixamos cozinhar muito lentamente, mexendo ocasionalmente. Não estamos interessados em dourar a cebola, mas em cozinhar bem devagar. Aqui você pode ver em detalhes todos os truques para caramelizar a cebola em seus próprios açúcares naturais. Enquanto a cebola está pronta, descascamos as batatas e as cortamos em fatias finas, tentando garantir que todas tenham tamanho uniforme. Deixamos na água por 15 minutos e colocamos uma panela com bastante azeite de oliva no fogo. Sem aquecer o óleo, adicione as batatas e deixe fritar bem devagar, começando com um óleo quase frio.Desta forma, conseguimos confitar as batatas em vez de dourar. De qualquer forma, quando eles levam cerca de dez minutos e nós mexemos de vez em quando, podemos aumentar o calor para que algumas batatas fiquem mais torradas, criando assim contrastes no prato final. Retiramos as batatas, escorremos bem do óleo e colocamos em uma tigela grande. Escorra a cebola quando estiver pronta e coloque-a nas batatas. Batemos os ovos e os adicionamos à tigela, mexendo com um garfo para que os três ingredientes se misturem bem.Retiramos as batatas, escorremos bem do óleo e colocamos em uma tigela grande. Escorra a cebola quando estiver pronta e coloque-a nas batatas. Batemos os ovos e os adicionamos à tigela, mexendo com um garfo para que os três ingredientes se misturem bem.Retiramos as batatas, escorremos bem do óleo e colocamos em uma tigela grande. Escorra a cebola quando estiver pronta e coloque-a nas batatas. Batemos os ovos e os adicionamos à tigela, mexendo com um garfo para que os três ingredientes se misturem bem.

Tortilha de batatas com cebola

8. Nhoque à la romana

Ingredientes: 140 g de queijo parmesão, 550 g de água, 500 g de cenoura, descascada e cortada, 600 g de abobrinha com pele em cubos de cerca de 1 cm, 2 colheres de chá de sal, 1 ovo, 20 g de manteiga à temperatura ambiente 300 g de farinha forçada (e cerca de 50 g a mais para trabalhar a massa), 1 chalota (30-40 g), 30 g de azeite e 1 pitada de pimenta moída.
preparação:Colocamos 100 g de queijo parmesão no copo e ralamos 8 seg / velocidade 10. Retire do copo e reserve. Despeje 500 g de água no copo, insira a cesta e coloque a cenoura nela. Colocamos o recipiente Varoma em sua posição e colocamos a abobrinha dentro dele. Cubra o Varoma e programe 30 min / Varoma / velocidade da colher. Retire o Varoma, extraia a cesta com a ajuda da espátula e deixe a cenoura aquecer por 15 minutos. Esvaziamos o copo. Coloque a borboleta nas lâminas, coloque a cenoura no copo e programe 10 seg / velocidade 4. Com a espátula, abaixamos o purê de cenoura em direção ao fundo do copo. Adicione 1 colher de chá de sal, ovo, manteiga e queijo ralado. Misture 10 seg / Vel 4. Remova a borboleta das lâminas. Adicione a farinha e introduza a espátula através da abertura.Misturamos 10 s / velocidade 6 movendo a espátula de um lado para o outro. Colocamos a massa na superfície de trabalho polvilhada com farinha e amasse levemente em uma bola. Aquecemos água quente em abundância em uma panela. Cortamos 6 porções de massa e formamos cilindros de aproximadamente 2 cm e meio de diâmetro. Cortamos cada cilindro em pedaços de 2 cm e passamos por um marcador de nhoque ou os flauta com um garfo. Colocamos a chalota e o óleo no copo. Pique 2 seg / velocidade 5 e refogue 3 min / Varoma / velocidade 1. Adicione 350 g de abobrinha do Varoma, 50 g de água, 1 colher de chá de sal e pimenta e programe 5 min / 100º / Velocidade 1. Enquanto isso, colocamos o nhoque na panela com a água fervente até que subam à superfície (2-3 minutos), coe-os e despeje-os em uma fonte. Depois de,esmague o conteúdo do copo 20 seg / Vel 7. Adicione a abobrinha restante e misture 10 seg / volta / vel 1. Despeje o molho sobre o nhoque e polvilhe com o restante do parmesão.

9. Ossobuco com massa Ave Maria com açafrão

Ingredientes: 1 ossobuco de carne, farinha, 2 chalotas picadas, 75 g de mistura de frutas vermelhas, 100 ml de vinho tinto, 50 ml de vinho do Porto, 100 ml de caldo de carne, alho granulado, 1 raminho de tomilho, pimenta do reino, açúcar mascavo, sal e azeite extra-virgem.
preparação:Faça alguns cortes na parte externa do ossobuco para que ele não dobre muito durante o cozimento. Tempere com sal, pimenta e farinha levemente. Aqueça um pouco de azeite no fundo da panela de café expresso e doure bem a carne dos dois lados. Retire quando estiver bem marcado e reserve em um prato coberto com papel alumínio. Adicione as chalotas picadas com uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio até ficar transparente. Adicione as frutas vermelhas, tomilho, alho granulado e uma pitada de pimenta. Se usarmos frutas congeladas, cozinhe em fogo alto até que elas percam o gelo. Adicione o vinho tinto e o Porto e deixe o álcool evaporar. Volte a colocar o ossobuco na panela, adicione o caldo e cubra. Cozinhe sob pressão por cerca de 15 minutos ou em fogo normal por cerca de 40 minutos, verificando o ponto da carne e o nível do líquido.Retire o ossobuco, amasse e ajuste a textura a gosto. Verifique o ponto de acidez e adicione açúcar mascavo, se necessário.

10. Vitel Tonné

Ingredientes para a carne: 1 rodada de carne de um quilo aproximadamente, 1 cebola, 1 alho-poró, 1 raminho de aipo, 1 raminho de salsa, 1 folha de louro, 1 cenoura, 100 ml de vinho branco seco, sal.
Ingredientes para o molho: 1 ovo L muito fresco, 250 ml de azeite macio ou óleo de girassol, 120 g de atum enlatado, 18 alcaparras, 8 anchovas, 2 colheres de chá de suco de limão.
preparação:Vamos começar colocando uma panela com um litro e meio de água no fogo, adicione os legumes, o sal e o vinho. Jogamos a carne e a deixamos cozinhar por uma hora e um quarto ou até a vermos macia. Deixe esfriar na água, envolva-o uma vez frio em papel alumínio e mantenha-o na geladeira até que esteja muito frio. Em seguida, cortamos com uma faca afiada em fatias muito finas, fiz com o cortador e você tem a mesma espessura, e estamos organizando-os em uma fonte plana. Para preparar o molho, despeje o ovo e o óleo no copo alto da batedeira. Colocamos a batedeira no fundo e na velocidade máxima bata até vermos que o óleo começa a se ligar ao ovo e engrossa.Batemos mais alguns minutos levantando o braço da batedeira e, quando a maionese estiver pronta, adicionamos o restante dos ingredientes, esmagando tudo bem até que haja uma maionese fina. Despeje o molho sobre a carne e deixe descansar bem coberto na geladeira por uma hora. Servimos frescos.

11. Fondue chinês (para a Suíça)

Ingredientes: 400 gr. queijo (meio gruyère, meio emmental), 300 cc. vinho branco seco, uma pitada de pimenta branca e noz-moscada, uma colher de chá de batata ou amido de milho, um dente de alho, um pedaço de pão.
preparação:Corte o dente de alho ao meio e espalhe as paredes do caquelón com ele. Se você não tiver esse recipiente, poderá usar qualquer outra argila refratária que possa ir ao fogo. Corte o queijo em pedaços e coloque-o na tigela de queijo. Adicione o vinho branco e o amido de milho dissolvido em um pouco de vinho. Tempere com pimenta e noz-moscada e aqueça em fogo médio. É melhor mexer com uma colher de pau até vermos que o fondue começa a borbulhar suavemente e o queijo derreter completamente. O objetivo de adicionar amido de milho é impedir que o soro de leite se separe do queijo com o calor. O ideal é servi-lo no mesmo recipiente em que os cubos de pão são mergulhados. É melhor torrar os cubos de pão por alguns minutos no forno, para que fiquem crocantes e não derreta quando mergulhados no queijo quente.

12. Espaguete com tomate

Ingredientes: 200g de espaguete, 400g de tomate natural triturado (uma panela pequena), 100ml de creme de cozimento líquido, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 25g de manteiga, manjericão, orégano, salsa, sal, pimenta e queijo parmesão para grato.
Preparação: Este molho de tomate cremoso é preparado de maneira muito semelhante a um molho de tomate convencional, embora com algumas pequenas diferenças. Começamos cortando o alho e a cebola, que fritamos em uma frigideira, onde anteriormente teríamos derretido a manteiga. Quando a cebola começar a aparecer, adicione a panela de tomate e uma pitada de sal, manjericão, salsa, orégano e pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe o tomate ferver por 15 a 20 minutos. Por fim, incorporamos o creme líquido e servimos junto com o espaguete, que teremos cozido o tempo indicado pela embalagem (8 a 10 minutos) em água fervente com sal. Podemos decorar com um pouco de queijo parmesão ralado e um pouco mais de manjericão, pimenta e salsa.

13. Rosbife com molho de cogumelos

Ingredientes: 1 rodada de 1,5 kg de carne bovina, 1 cebola grande, 6 dentes de alho, 2 folhas de louro, tomilho, óleo, sal, pimenta, vinho branco e água.
preparação:O mais prático é pedir ao açougueiro que prepare a carne para nós, removendo a gordura da superfície e amarrando-a com barbante, se não pudermos fazê-lo em casa. Para obter mais sabor, costumo mariná-lo na noite anterior e deixá-lo na geladeira até o dia seguinte. Primeiro, descascamos a cebola e cortamos em fatias grandes, depois colocamos em uma bandeja que pode ir ao forno. Nele colocamos a carne previamente temperada. Regamos a rodada com uma boa dose de azeite e outra de vinho branco, também generoso. Polvilhe com tomilho de ambos os lados. Nós quebramos os alhos e os adicionamos à bandeja, ao lado da folha de louro. Finalmente, colocamos um pouco de água para que o molho se forme durante o cozimento.Colocamos a bandeja no forno pré-aquecido a 180 ° C e deixamos os dois lados por cerca de uma hora. Quando a carne está pronta, mas suculenta, nós a removemos da bandeja e a colocamos no fogo, para reduzir o conteúdo. Podemos adicionar um pouco mais de vinho e água, se quisermos sair mais molho ou se não estiver tão concentrado. Passamos o conteúdo pelos chineses. Serviremos o prato cortando a carne em fatias não muito grossas e com o molho por cima.Serviremos o prato cortando a carne em fatias não muito grossas e com o molho por cima.Serviremos o prato cortando a carne em fatias não muito grossas e com o molho por cima.

Audrey em casa

Domo Editorial Luca Dotti
ISBN 9788448021481

Fotografia - Pixabay
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