Na entrada anterior, demos a receita e dicas sobre como fazer o molho à bolonhesa. Agora passamos a comentar sobre outros molhos de carne muito saborosos, como este ragu de carne e cogumelos com Thermomix , que cozinha muito mais rápido que outros molhos de carne, ideal para acompanhar macarrão e fusillis ou qualquer outro tipo de macarrão curto.
Além disso, é um recheio perfeito para lasanha e outros pratos de massa cozida. A receita rende cerca de 600 cc. de salsa. Você pode usar cogumelos frescos, como neste caso, ou também cogumelos secos, com um sabor mais intenso.
Ingredientes:
60 gr. cogumelos, 2 colheres de sopa de azeite, 60 gr. bacon ou bacon em cubos, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 cenoura pequena, um raminho de salsa, 1 colher de sopa de manjericão ou tomilho fresco, 500 gr. carne picada, 125 cc. vinho tinto, 250 gr. purê de tomate, 500 cc. água ou caldo, meia colher de chá de sal. Elaboração:
Pique o alho descascado com a cebola descascada e esquartejada, a cenoura descascada e cortada em cubos, a salsa e o manjericão ou tomilho, 10 segundos na velocidade 4 . Abaixe com a espátula, adicione o óleo, os cogumelos em cubos e o bacon em cubos e refogue por 10 minutos na temperatura de Varoma, velocidade 2.
Adicione a carne picada e deixe refogar por 5 minutos a 100º, velocidade 3. Adicione o vinho e continue cozinhando por 2 minutos a 100º, velocidade 2. Incorpore a água, o tomate e o sal. Cozinhe 40 minutos a 90º, velocidade 2-3, até que um molho grosso e aromático permaneça. Se você perceber que é muito espessa, adicione pequenas quantidades de água ou caldo durante o cozimento.
Os cogumelos Porcini também são amplamente utilizados na Itália para esses molhos de carne. Às vezes, esses cogumelos são vendidos secos para posterior reidratação. Como eu acho que é sobre o que chamamos aqui de ingressos (Boletus edulis) ou também conhecido como cogumelos de abóbora. Uma boa opção é usar uma mistura de cogumelos secos, que geralmente são encontrados em bons supermercados, como chanterelles , ou mesmo cogumelos shiitake chineses frescos ou secos, tomando o cuidado de reidratá-los por um tempo em água quente antes do uso. A água encharcada não deve ser jogada fora, você pode usá-la para o ragu, pois proporciona um sabor intenso.
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