Para finalizar as técnicas básicas que vimos nos dias de hoje, falaremos sobre uma das funções mais utilizadas na culinária espanhola tradicional: a preparação de batatas fritas com Thermomix , feitas a partir de óleo e vegetais, e que servem de base. um grande número de pratos, como arroz, ensopados e outros ensopados de carne ou peixe. O que seria de muitos de nossos apreciados pratos de arroz sem o sofrimento adequado?
Apesar de o Thermomix não ser adequado para fritar, já que precisaríamos aquecer o óleo a pelo menos 150º, será muito útil fazermos salteados, que não precisam de temperaturas tão altas. Para isso, o ideal é colocar os legumes, como alho, cebola e pimentão em pedaços, esmagar por alguns segundos na velocidade 4 , abaixar com a espátula, adicionar o óleo e fritar a 100º ou na temperatura de Varoma, em baixa velocidade, velocidade da colher ou velocidade 1. Em seguida, adicione o tomate, descascado e em pedaços, e continue cozinhando por alguns minutos. Se quisermos que o molho fique muito bom, podemos esmagá-lo por alguns segundos na velocidade 4, embora eu pessoalmente goste de ter textura.
Se quisermos fritar quantidades maiores, podemos colocar o acessório borboleta para remover melhor os ingredientes. Por exemplo, para preparar algumas batatas tortilla, cortamos em cubos e colocamos no copo com um pouco de óleo, água e sal, com a borboleta, programando 15 a 20 minutos na temperatura de Varoma, velocidade 1. Essa técnica pode ser aplicada fritar outros ingredientes.
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