De acordo com a definição de sopas , encontramos um grande número de preparações culinárias, com a base líquida de um caldo ou fundo, sejam vegetais, carne, peixe, aos quais são adicionados um ou vários ingredientes que geralmente dão o nome ao prato, além de alguns elemento espessante (torrada, arroz, macarrão, batata, etc.). Pratos muito humildes em seus primórdios, meios de subsistência de classes populares, sopas evoluíram com costumes e modismos culinários para se tornarem sofisticadas entradas da nova culinária.
Sou um grande defensor desses tipos de pratos e os alimentos nos quais não incluo uma sopa são raros, o que é um começo leve e prepara o estômago para alimentos mais saudáveis. Muitos deles são pratos únicos e completos, incorporando carne ou peixe, além de legumes e legumes.
Uma classificação simples os divide em sopas frias ou quentes. As sopas frias são aquelas que são servidas em temperatura ambiente ou normalmente refrigeradas. Como é lógico, eles geralmente são tomados no verão, como entrada leve e refrescante, são ricos em vitaminas e nutrientes, pois em muitos casos seus ingredientes são crus, como gaspacho , sopa fria por excelência ou Málaga ajoblanco . Outras vezes, podem ser cremes de legumes cozidos e depois servidos frios, como o conhecido Vichyssoise , à base de alho-poró, batatas, cozidos em caldo de aves e com a adição de creme. Outras vezes, o ingrediente são frutas frescas, como em uma sopa de morango ou cereja.
As sopas quentes são servidas principalmente no inverno, sendo muito reconfortantes e digestivas. A maioria das sopas é servida dessa maneira. Em relação ao grau de espessura da sopa, temos sopas claras e mais leves e sopas ligadas , quando aumentamos a quantidade de elementos espessantes. Exemplos de sopas claras são consommés e sopas em geral. Cremes e purês são sopas mais grossas e ligadas.
Tanto na preparação de sopas transparentes quanto no de purês ou cremes, o Thermomix mostra grande versatilidade. Normalmente colocaremos os ingredientes crus, cortá-los por alguns segundos na velocidade 4, se a placa exigir, e adicionaremos a água ou o caldo, cozinhando o tempo necessário a 100º, velocidade baixa, 2-3 , até que a sopa esteja em sua ponto. Se os ingredientes a serem usados são delicados e não queremos que derreta no caldo, usaremos a velocidade da colher e, se houver muitos ingredientes, podemos adicionar o acessório borboleta , para removê-lo melhor.
Em parcelas subseqüentes, abordaremos algumas das sopas mais conhecidas da culinária nacional e internacional . Não perca.
Viva ao Palato - Tudo sobre sopas. Foto - caldo de galinha com legumes assados.
