Continuando com as sopas com Thermomix, vamos falar sobre as sopas quentes mais conhecidas e fáceis de fazer. Muito representativas são a modesta sopa de alho , castelhana e com múltiplas variantes, a sopa de cebola , de origem francesa, e o minestrone , de origem italiana. Para sua elaboração, utilizaremos, na maioria das vezes, fundos ou caldos de aves, carnes ou peixes, já explicados no capítulo correspondente de nosso curso.
Se queremos bons resultados, devemos usar velocidades muito lentas , velocidade da colher ou velocidade 1, velocidade igual 2, mas não mais alta, pois no cozimento prolongado a ação das lâminas pode esfarelar os ingredientes em excesso. Se queremos evitar isso, vamos dar o ponto de cozimento certo , sem exceder o tempo. Também podemos tirar proveito da opção de virar à esquerda , que gira as lâminas na direção oposta à sua aresta de corte, portanto reduzimos bastante esse inconveniente.
Sopa de alho.
Sirva em uma panela de barro, com fatias de pão torrado ou cru. Você pode adicionar um ovo em cada tigela e, neste caso, é cozido em um forno forte até coalhar.
Sopa de cebola.
Aqueça o conhaque em uma panela separada e deixe o álcool evaporar, acendendo com um fósforo. Quando a chama se apagar, adicione-a à sopa, metade do tempo de cozimento. Sirva a sopa com fatias finas de torrada. Você pode adicionar um pouco de queijo ralado e até gratinado no forno, se quiser que seja dourado.
Sopa minestrone. Ingredientes: 50 gr. feijão branco cozido, 25 gr. bacon ou bacon, 1 colher de sopa de azeite, meia cebola, 1 cenoura, 1 talo de aipo, 1 batata pequena, 1 dente de alho, 1 tomate pelado, caldo de carne, 70 gr. macarrão curto para sopa, 50 gr. repolho, sal, pimenta do reino, manjericão fresco, parmesão, para servir. Preparação: Aqueça o óleo com o bacon picado, 5 minutos à temperatura de Varoma, velocidade 2. Retire o bacon e reserve. No mesmo óleo, adicione a cebola em quartos, a cenoura descascada e em pedaços, o aipo em pedaços de 1 cm., A batata descascada e em pedaços grandes e o alho descascado. Pique 5-6 segundos na velocidade 4. Programe 10 minutos a 100º , velocidade 2.
Adicione o caldo, até a marca de dois litros, o bacon reservado, o tomate pelado e em pedaços. Cozinhe por 25 minutos a 100º, velocidade 2. Adicione o repolho, a massa e o feijão escorrido. Cozinhe mais 10 minutos a 100º, velocidade 2. Adicione sal e pimenta e sirva a sopa decorada com folhas de manjericão, lascas de parmesão e um fiozinho de azeite. Também funciona muito bem com um pouco de pesto napolitano por cima, o que lhe dá um toque aromático.
Direto ao Palato - Curso de Culinária com Thermomix. Direto para o paladar - Receitas Thermomix. Fotos - capa www.naturalcollection.com., Foto sopa de alho e sopa de cebola Randy Mayor; Lydia DeGaris-Pursell. Foto sopa minestrone BBCGoodfood.com.
